|
|
|
|
بررسی اثر پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و میکروبی توتفرنگی طى انبارمانى
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
امیری صابر ,رضازاد باری محمود ,رضازاد باری لعیا
|
|
منبع
|
علوم و فنون بسته بندي - 1400 - دوره : 12 - شماره : 46 - صفحه:19 -31
|
|
چکیده
|
هدف از این مطالعه افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه توت فرنگی با استفاده از پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه طی زمان 10 روز انبارمانی در دمای 4±1 درجه سلسیوس بود. تاثیر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین تغلیظ شده شیر (6/4 و 8%)، پکتین (0/ 2 و 4%)، کلسیم کلرید (1/ 2 و 3%)، گلیسرول (2/ 3 و 4%) و اسانس سیاه دانه (2%) بررسی شد. پس از بهینه سازی کیفیت میکروبی، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی، محتوای آنتوسیانین و سفتی بافت توت فرنگی های پوشش داده شده، در روزهای 5 و 10 پس از انبارمانی با نمونه های کنترل مقایسه شدند. تمام ویژگی های کیفی مورد مطالعه در نمونه پوشش داده شده با نمونههای کنترل تفاوت معنی دار داشت (p <0.05). نتایج نشان دادند که این پوشش خوراکی به‌دلیل کاهش پوسیدگی، کیفیت توت فرنگی ها را بهتر از نمونه های شاهد (بدون پوشش) حفظ کرد.
|
|
کلیدواژه
|
پوشش خوراکی، اسانس سیاه‌دانه، توتفرنگی، نگهداری
|
|
آدرس
|
دانشگاه ارومیه, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه ارومیه, دانشکده کشاورزی, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه محقق اردبیلی, دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی, گروه علوم باغبانی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
l.rezazad@uma.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
The Effect of Milk-Pectin Protein Concentrate Composite Edible Coating Reinforced by Calcium Chloride and Nigella Sativa L. Essential Oil on the Physicochemical, Antioxidant and Microbial Characteristics of Strawberries During Storage
|
|
|
|
|
Authors
|
Amiri S. ,Rezazadehbari M. ,Rezazadehbari L.
|
|
Abstract
|
The aim of this study is to increase the shelf life and quality of strawberries, using a composite coating of concentrated milk proteinpectin reinforced with calcium chloride and Nigella sativa L. essential oil during 10 days of storage at 4±1°C. The effect of edible coating based on condensed milk protein (4, 6 and 8%), pectin (0, 2 and 4%), calcium chloride (1, 2 and 3%), glycerol (2, 3 and 4%) and Nigella sativa L. essential oil (2%) is investigated. After optimizing the microbial quality of coated strawberries, their physicochemical properties, antioxidant activity, anthocyanin content, and tissue hardness were compared with the control samples at 5 and 10 days after storage. All the studied qualitative characteristics of the coated samples were significantly different from the control samples (p <0.05). The results showed that this edible coating maintains the quality of strawberries in comparison to the uncoated control samples due to rot reduction.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|