اثر افزودن عصاره گیاه پولک به فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو بر ماندگاری فیله مرغ

هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر فیلم کامپوزیتی سدیم ‌کازئینات/ پکتین/ صمغ زدو حاوی عصاره آبی گیاه پولک بر خصوصیات کیفی فیله مرغ در طول نگه‌داری در یخچال بود. فیله‌های تازه مرغ با فیلم کامپوزیتی حاوی سدیم کازئینات 6.74 درصد، پکتین 0.89 درصد، صمغ زدو 0.371 درصد و عصاره پولک 5.85 درصد، بسته‌بندی و در یخچال نگه‌داری شدند. در روزهای 0، 2، 4، 6 و 8، آزمون‌های شیمیایی (ph، تیوباربیتوریک اسید) و آزمون‌های میکروبی (شمارش کل میکروبی) روی آن‌ها انجام شد. کلیه محاسبات و آنالیز داده‌ها به روش آنالیز واریانس و در سطح احتمال کمتر از 5 درصد (p<0/05) انجام گرفت. نتایج نشان داد اختلاف معنی‌داری در ویژگی‌های کیفی نمونه‌ فیله‌های مرغ بسته بندی شده در فیلم کامپوزیتی سدیم کازئینات پکتین صمغ زدو حاوی عصاره گیاه پولک به دلیل دارا بودن ترکیبات زیست ‌فعال و خاصیت ضد میکروبی وآنتی‌ اکسیدانی عصاره موجود در فیلم به مدت 8 روز در دمای یخچال وجود نداشت (p>0/05)، ولی در نمونه شاهد اختلاف معنی دار (p<0/05) مشاهده شد . هم‌ چنین از نظر بار میکروبی، نمونه‌های بسته‌ بندی شده با فیلم به مدت 8 روز قابلیت مصرف انسانی داشت. در حالی ‌که، تعداد باکتری نمونه‌های شاهد بیش از حد مجاز بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که فیلم تولید شده می‌تواند در ماندگاری فیله مرغ موثر باشد.

The Effect of Composite Edible Film of Sodium Caseinate/ Pectin/Zedo Gum with Hedgenettles Extract on Shelf Life of Chicken Fillet

The aim of this study was to investigate the effect of Sodiumcaseinate/Pectin/Zedo gum composite film containing Hedgenettles extract on the qualitative characteristics of chicken breast fillets at refrigerator temperature. Fresh fillets were packaged with composite films of sodiumcaseinate 6.74%, Pectin 0.89%, Zedo gum 0.37% and Polk extract 5.85% and kept in the refrigerator. The chemical (pH, Thiobarbituric acid) and microbial properties (total count) were tested at 0, 2, 4, 6 and 8 days. All calculations and data analysis were done by ANOVA with a probability level of less than 5% (p<0.05). The results showed that there was no significant difference in the qualitative characteristics of chicken fillet samples during 8 days at refrigerator temperature (p>0.05) because of bioactive compounds and antimicrobial and antioxidant properties of Hedgenettles extract, but there was a significant difference in the control sample (p<0.05). In addition, bacterial counts of the treatments packed with the film were at the acceptable level for human consumption until 8 days. However, bacterial counts of control samples were more than the limit. The results of the present study determined that the prepared film would be able to extend the shelflife of chicken fillet.