|
|
|
|
تاثیر بسته بندی فعال ضدمیکروبی بر خصوصیات کیفی میوه ها و سبزی ها
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
امیری اعظم ,رمضانیان اصغر
|
|
منبع
|
علوم و فنون بسته بندي - 1400 - دوره : 12 - شماره : 45 - صفحه:42 -51
|
|
چکیده
|
استفاده از بسته بندی فعال، روشی نوین برای نگهداری مواد غذایی می باشد و در سال های اخیر، پژوهش های زیادی برای تولید و اقتصادی کردن آن انجام شده است. این نوع بسته بندی با تغییر شرایط بسته بندی، ایمنی، ماندگاری و یا ویژگی های حسی ماده غذایی را بهبود می بخشد. مواد ضدمیکروبی از جمله مهم ترین انواع ترکیبات فعال هستند که در طراحی بسته بندی فعال مورد استفاده قرار می گیرند. انواع مختلف ترکیبات ضدمیکروبی مانند: ترکیبات شیمیایی و طبیعی ازجمله اسانس ها برای این منظور مورد استفاده قرار گرفته اند. این نوع بسته بندی به شکل های مختلف از جمله بالشتک های ضدمیکروبی بارگذاری شده با اسانس های مختلف و پوشش های ضدمیکروبی طبیعی برای میوه ها و سبزی های به کار گرفته شده است. در این مقاله مروری، به انواع بسته بندی ضدمیکروبی و ترکیبات شیمیایی و طبیعی ضد میکروبی که می توانند در تولید بسته بندی های فعال استفاده شوند اشاره شده است. نحوه ساخت بالشتک های ضدمیکروبی و کاربرد بالشتک ها و پوشش های ضدمیکروبی در بسته بندی میوه ها و سبزی ها به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.
|
|
کلیدواژه
|
بسته بندی فعال ضد میکروبی، بالشتک ها، ترکیبات فرّار گیاهی، پوشش های ضد میکروبی
|
|
آدرس
|
دانشگاه شهید چمران اهواز, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه شیراز, دانشکده کشاورزی, بخش علوم باغبانی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
ramezanian@shirazu.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Effect of Active Antimicrobial Packaging on Qualitative Characteristics of Fruits and Vegetables
|
|
|
|
|
Authors
|
amiri azam ,Ramezanian Asghar
|
|
Abstract
|
The use of active packaging is a new method for preserving food materials, and many researches have been done during recent years to produce and make it economical. This type of packaging improves the safety, durability or sensorial properties of food by changing packaging conditions. Antimicrobial agents are among the most important types of active compounds used in active packaging design. Different types of antimicrobial compounds including essential oils have been used for this purpose. This type of packaging has been used in various forms including antimicrobial sachets loaded with different essential oils and natural antimicrobial coatings for fruits and vegetables. In this review article, it has been mentioned different types of antimicrobial packaging and chemical and natural antimicrobial compounds which can be used in production of active packaging. The method of making antimicrobial sachets and application of antimicrobial sachets and coatings in fruits and vegetables packaging are discussed in detail.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|