مروری بر انواع بسته بندی های فعال، مکانیسم و کاربرد هر یک در صنعت غذا

فنّاوری های جدید بسته بندی موادغذایی در پاسخ به تقاضای مصرف کنندگان یا روند تولیدات صنعتی به سمت محصولات غذایی با نگهداره های کم تر، تازه، خوشمزه و مناسب با ماندگاری طولانی و کیفیت کنترل شده در حال توسعه هستند. به علاوه، تغییرات در شیوه های خرده فروشی (جهانی شدن بازار منجر به توزیع طولانی تر مواد غذایی)، یا شیوه زندگی مصرف کنندگان (صرف زمان کم تر برای خرید مواد غذایی تازه در بازار و پخت و پز)، چالش های اساسی موجود در صنعت بسته بندی موادغذایی بوده و به عنوان نیروهای محرکه در توسعه مفاهیم بسته بندی جدید و بهبود یافته هستند که ضمن حفظ ماندگاری، بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی نظارت انجام می  نمایند. بسته بندی سنتی موادغذایی برای حفاظت مکانیکی موادغذایی غیرجامد و محافظت از غذا در برابر تاثیر عوامل بیرونی مانند میکروارگانیسم ها، اکسیژن، بی بو شدن، نور و غیره عمل می کند و به این روش، راحتی در استفاده از مواد غذایی و حفظ کیفیت مواد غذایی برای یک دوره زمانی طولانی را تضمین می نماید. هدف اصلی ایمنی مواد سنتی در تماس با غذاها این است که تا حد ممکن بی اثر باشد، یعنی حداقل برهم کنش بین ماده غذایی و بسته بندی وجود داشته باشد. در دهه های گذشته یکی از ابتکاری ترین تحولات در زمینه بسته بندی موادغذایی، بسته بندی فعال می باشد که براساس برهم کنش عمدی و حساب شده با غذا یا محیط موادغذایی است. هدف از بسته بندی فعال افزایش عمر نگهداری موادغذایی و حفظ یا حتّی بهبود کیفیت آن است.

A Review of Different Types of Active Packages, Mechanism and their Application in Food Industry

New food packaging technologies are developing as a response to consumer demands or industrial production trends towards mildly preserved, fresh, tasty, and convenient food products with prolonged shelflife and controlled quality. In addition, changes in retailing practice (such as market globalization resulting in a longer distribution of food), or consumers way of life (resulting in less time spent shopping fresh food at the market and cooking), present major challenges to the food packaging industry and act as driving forces for the development of new and improved packaging concepts that extend shelflife while maintaining and monitoring food safety and quality. Traditional food packaging is meant for mechanical support of otherwise nonsolid food, and protecting food from external influences, like microorganisms, oxygen, offodors, light, etc. and, by doing so, guaranteeing convenience in food handling and preserving the food quality for an extended time period. The key safety objective for these traditional materials in contact with foods is to be as inert as possible, i.e., there should be a minimum of interaction between food and packaging. In the past decades, however, one of the most innovative developments in the area of food packaging is the active packaging, based on deliberate interactions with the food or the food environment. The purpose of the ’active packaging’ is an extension of the shelflife of the food and the maintenance or even improvement of its quality.