|
|
|
|
تهیه پوشش خوراکی مرکب از کربوکسی متیل سلولز و روغن کنجد برای پوشش دهی توت فرنگی و بررسی خواص آن
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خوشدونی فراهانی فاطمه ,ارومیه ای عبدالرسول ,شریفان انوشه ,خوشدونی فراهانی زهرا
|
|
منبع
|
علوم و فنون بسته بندي - 1399 - دوره : 11 - شماره : 41 - صفحه:60 -71
|
|
چکیده
|
در این تحقیق، فیلم خوراکی مرکب از کربوکسی متیل سلولز با درصدهای مختلفی( 0.0، 0.2، 0.4، 0.6%) از روغن کنجد تهیه گردید و خواص فیزیکی، مکانیکی آن مورد بررسی قرار گرفت. از تیمار توام با درصد بهینه، پوشش خوراکی تهیه گردید و خواص میکروبی آن مورد سنجش قرار گرفت. داده های حاصل از آزمایش به روش آزمون فاکتوریل در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. آنالیز واریانس نتایج نیز با استفاده از نرم افزار spss و مقایسه میانگین ها توسط آزمون چند دامنه ای دانکن انجام شد. بر اساس نتایج حاصله عوامل مکانیکی و فیزیکی نشان داد که میزان مقاومت کششی، مدول الاستیک در پوشش حاوی 0.2 % روغن نسبت به تیمار شاهد کمتر بود و میزان ازدیاد طول افزایش یافت. غلظت روغن اختلاف معنی داری (p>0/05) در نفوذپذیری به بخار آب فیلم های امولسیونی ایجاد نکرد. نتایج بررسی عوامل میکروبی نیز نشان دادند که به لحاظ ضدمیکروبی بودن، پوشش های خوراکی حاوی محلول 0.2 % روغن کنجد همراه با ترکیب سوربات پتاسیم اثر بازدارندگی خوبی بر روی میوه توت فرنگی تازه داشتند.
|
|
کلیدواژه
|
کربوکسی متیل سلولز، روغن کنجد، پوشش خوراکی، فیلم خوراکی، توت فرنگی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب, گروه شیمی پلیمر, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
z.farahani69@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Preparation of Edible Coating Compound of Carboxy Methyl Cellulose and Sesame Oil for Strawberry Coating and Evaluation of its Properties
|
|
|
|
|
Authors
|
Khoshdouni Farahani Fatemeh ,Oromiehi Abdul Rasul ,Sharifan Anousheh ,khoshdouni farahani zahra
|
|
Abstract
|
In this research, edible film made of carboxymethyl cellulose with different percentages (0.0, 0.2, 0.4, 0.6%) of sesame oil was prepared and its physical and mechanical properties were investigated. Edible coating was prepared from the treatment with optimum percentage and its microbial properties were measured. The data were analyzed by factorial test in a completely randomized design. Analysis of variance was performed using SPSS software and mean comparisons were performed by Duncan’s multiple range test. Based on the results, the mechanical and physical factors showed that the tensile strength, elastic modulus in the coating containing 0.2% oil were lower than the control treatment and the Strain at break point increased. Oil concentration did not show a significant difference (P> 0.05) in water vapor permeability of emulsion films.Antimicrobialedible coatings containing 0.2% sesame oil solution with potassium sorbate composition had good inhibitory effect on fresh strawberry fruit.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|