طراحی برچسب حاوی متابولیت های ثانویه گیاهی به عنوان شناساگر

متابولیت های گیاهی به علت حضور مواد کنژوگه یا فنولیک، با تغییر ph ،تغییر رنگ نشان می دهند ولی متاسفانه بررسی این موضوع، به شکل کاربردی و همچنین به عنوان شناساگر دمایی زمانی پرداخته نشده است. این مطالعه به منظور طراحی برچسب حاوی متابولیت های ثانویه گیاهی به عنوان شناساگر زمانی دمایی انجام شد. جهت ساخت برچسب هوشمند زماندما، کاغذ سلولزی در محلول حاوی آنتوسیانین هویج سیاه قرار داده‌ شد. برای بررسی سینتیک تغییر رنگ، از فعال‌سازی برچسب زمان دما توسط مقیاس cielab استفاده گردید. به منظور بررسی موروفولوژی آنتوسیانین مورد استفاده جهت ساخت برچسب زمان دما در مطالعه حاضر از تصویربرداری الکترون روبشی، و به منظور بررسی ساختار شیمیایی از آنالیز طیف سنج مادون قرمز استفاده شد. برچسب زمان دمای تهیه ‌شده در زمان‌های 0 ،1 ،3 ،7 ،12 ،24 ،48 و 72 ساعت پس از فعال‌سازی برچسب در دماهای 2، 6 ،15 و 25 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان می دهد که ساختار دارای فشردگی کافی بدون شکاف است. نتایج طیف سنجی نشان داد که زمان cm^-1  1369 نمایانگر وجود گروه‌های فنول c-o در ساختار آنتوسیانین می‌باشد. زمان مشاهده‌ شده در فرکانس cm1 1155 مربوط به حلقه پیران و زمان موجود در فرکانس cm^-1 1025 متعلّق به ارتعاشات  c-hدر ساختار آنتوسیانین می‌باشد. نتایج آنالیز تغییر رنگ نشان می دهد که با گذشت زمان و افزایش دما گوشت شروع به فاسد شدن می کند و برچسب زمان – دمای روی بسته گوشت نیز دچار تغییر رنگ می شود، به طوری که با گذشت زمان و افزایش دما میزان تغییر رنگ برچسب نیز افزایش می یابد. بنابراین برچسب حاوی متابولیت های ثانویه گیاهی به عنوان شناساگر زمانی دمایی می تواند استفاده شود.

Designing Lable Containing Plant Secondary Metabolites as an Indicator

Due to the presence of conjugates or phenolics, plant metabolites exhibit color change with changing pH, but unfortunately, this has not been investigated functionally as well as as a timetemperature indicator. This study was conducted to design a lable containing secondary plant metabolites as a timetemperature indicator. To fabricate a smart timetemperature lable, cellulose paper was inserted in a solution containing black carrot anthocyanin. Activation of the timetemperature label by CIElab scale was used to investigate the color change kinetics. Scanning electron microscopy (SEM) was used to investigate the anthocyanin morphology used for timetemperature labeling and Fouriertransform infrared spectroscopy (FTIR) was used to investigate the chemical structure. At 0, 1, 3, 7, 12, 24, 48 and 72 hours after label activation, Timetemperature lables were investigated at temperatures of 2, 6, 15 and 25 ° C. The results of SEM show that this structure sufficiently has compacted without slit. Based on the FTIR results, peak 1369 cm1 indicates phenol CO groups in the anthocyanin structure. In addition, peak observed at 1155 cm1 is related to the pyran ring and the peak at 1025 cm1 is due to CH vibrations in the anthocyanin structure. the timetemperature label on the meat pack also changes color with time the temperature changes The color of the label also increases. Therefore, the label containing secondary plant metabolites can be used as a timetemperature indicator. The results of the color change analysis show that as time goes on and the temperature increases, the meat starts to spoilage and the timetemperature label on the meat pack also changes color. By increasing the time and temperature the amount of color change on the label also increases. Therefore, the label containing secondary plant metabolites can be used as a timetemperature indicator.