تاثیر فرآیند اتوکلاو کردن بر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا، ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنزیم‌های مختلف و غلظت عناصر معدنی مایع شکمبه فرآوری شده

مقدمه و هدف: روزانه مقدار زیادی مایع شکمبه در کشتارگاه‌های ایران دور ریخته می‌شود که دارای مقدار زیادی پروتئین میکروبی، اسیدهای چرب فرار، آنزیم‌ها، میکروارگانیسم‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. از طرف دیگر دارای مقدار زیادی آمونیاک و فسفر بوده که وقتی در کشتارگاه‌ها دفع شود، مواد مغذی آن وارد خاک و راه‌های آبی می‌شود و باعث آلودگی زیست محیطی می‌شود. از این‌رو یافتن روش‌هایی برای استفاده‌ مداوم از مایع شکمبه حائز اهمیت است. مزایای بازیافت این ضایعات در وهله اول کاهش آلودگی محیط زیست است و پس از آن تولید یک منبع خوراکی برای نشخوارکنندگان است. به‌منظور از بین بردن میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا می‌توان مایع شکمبه را اتوکلاو کرد.‌ همچنین برای از بین رطوبت می‌توان آن را خشک کرد. روش خشک کردن پاششی یک روش ساده، سریع و همچنین یک روش اقتصادی برای به‌دست آوردن پودر از یک محلول یا یک سوسپانسیون مایع (مثل یک سوسپانسیون آنزیمی) است و به ‌علت زمان کوتاه خشک کردن و درجه حرارت نسبتاً کم، روش خشک کردن پاششی به‌طور موفقیت آمیزی برای مواد حساس به حرارت استفاده شده است. به‌دلیل اینکه در روش خشک کردن مواد به‌مدت چند ثانیه در معرض درجه حرارت زیاد قرار می‌گیرند. بایستی از مواد پوشاننده استفاده کرد که بعضی از کربوهیدرات‌ها، صمغ‌ها، پروتئین‌ها وکیتوزان استفاده می‌شود. پلی‌ساکاریدهایی مانند مالتودکسترین به‌علت پایداری، فراوانی در طبیعت و قیمت پایین آ‌ن‌ یک انتخاب عالی برای مواد حامل هستند و باعث محافظت ترکیبات حساس از درجه حرارت بالای روش خشک کردن پاششی می‌شود. بنابراین این تحقیق با هدف اتوکلاو کردن و از بین بردن میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا بر روی ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنزیم‌های مختلف و عناصر معدنی پرنیاز و کم نیاز مایع شکمبه خشک شده با روش خشک کردن پاششی به همراه 1 درصد مالتودکسترین صورت گرفت.

the effect of autoclaving process on pathogenic microorganisms, chemical compounds, activity of various enzymes and mineral concentration of processed ruminal fluid

introduction and objective: every day, a large amount of rumen fluid is discarded in iranian slaughterhouses, which contains a large amount of microbial protein, volatile fatty acids (vfas), enzymes, microorganisms, vitamins and minerals. on the other hand, it has a large amount of ammonia and phosphorus, which when disposed of in slaughterhouses, its nutrients enter the soil and waterways and cause environmental pollution. therefore, it is important to find ways to continuously use rumen fluid. the benefits of recycling these wastes are primarily the reduction of environmental pollution and then the production of a feed source for ruminants. in order to destroy pathogenic microorganisms, rumen fluid can be autoclaved. it can also be dried to remove moisture. the spray drying method is a simple, fast and also an economical method to obtain powder from a solution or a liquid suspension (such as an enzyme suspension) and due to the short drying time and relatively low temperature, the spray drying method is it has been successfully used for heat sensitive materials. because in the drying method, the materials are exposed to high temperature for a few seconds. covering materials should be used, some carbohydrates, gums, proteins and chitosan are used. polysaccharides such as maltodextrin are an excellent choice for carrier materials due to their stability, abundance in nature, and low price, and they protect sensitive compounds from the high temperature of the spray drying method. therefore, this research was carried out with the aim of autoclaving and destroying pathogenic microorganisms on the chemical compounds, the activity of various enzymes, and essential and deficient mineral elements of rumen fluid dried by spray drying with 1% maltodextrin.