اثرات طول مدت، محل و وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌های خوراکی در یخچال‌های خانگی بر صفات کیفی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌مرغ‌

مقدمه و هدف: تخم‌مرغ یک ماده غذایی کامل برای تغذیه گروه‌های مختلف سنی است که با دارا بودن طیف گسترده‌ای از مواد مغذی مورد نیاز، حاوی ترکیبات شیمیایی حساس در مقابل عوامل نامساعد محیطی از قبیل حرارت، ماندگاری و شرایط و محل نگهداری می‌باشد. در آزمایش حاضر طول مدت، محل و وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌های خوراکی در یخچال‌های خانگی و اثرات آنها بر صفات کیفی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت.مواد و روش‌ها: در این آزمایش تعداد 216 عدد تخم‌مرغ سالم تولید یک روز مرغ‌های سویه های لاین w36، با سن 77 هفتگی تهیه و به صورت آرایش فاکتوریل 2×3×3 شامل 3 هفته، 3 طبقه و دو وضعیت نگهداری تخم‌مرغ (نوک تیز به طرف پایین و یا برعکس) در 18 تیمار، 72 تکرار و 3 عدد تخم‌مرغ در هر تکرار، در قالب یک طرح کاملاً تصادفی مورد استفاده قرار گرفتند.یافته‌ها: طول مدت زمان نگهداری، محل و نحوه نگهداری تخم در یخچال اثرات معنی‌داری بر کیفیت داخلی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌ها داشت (p<0.05) نگهداری تخم‌مرغ‌ها در طبقات بالایی یخچال نسبت به طبقه پایین، شاخص زرده و رنگ زرده را افزایش داد (p<0.05)با افزایش مدت زمان نگهداری تخم‌مرغ‌ها به سه هفته در یخچال، درصد زرده، واحد هاو، ضخامت پوسته تخم‌مرغ‌ها و نیز غلظت کلسترول زرده کاهش، در حالی که درصد سفیده و رنگ زرده افزایش یافت (p<0.05) وضعیت نگهداری تخم‌مرغ‌ها در یخچال (نوک تیز پایین و یا بالعکس)، اثرات معنی‌داری بر کیفیت داخلی، صفات پوسته و شاخص‌های بیوشیمیایی زرده تخم‌مرغ‌ها نداشت (0/05

the effects of duration, location and storage status of edible eggs in home refrigerators on quality traits, shell traits and biochemical indicators of yolk eggs

extended abstractintroduction and objective: egg is a complete food for feeding different age groups, which has a wide range of required nutrients, contains chemical compounds sensitive to adverse environmental factors such as temperature, shelf life and storage conditions. in the present experiment, the duration, location and storage status of edible eggs in home refrigerators and their effects on quality traits, shell traits and biochemical characteristics of egg yolks were evaluated. material and methods: in this experiment, 216 healthy eggs produced one day of hens of w36 line strains, aged 77 weeks, were prepared and in the form of 2 * 3 * 3 factorial arrangement, including 3 weeks, 3 floors and two egg storage conditions (sharp to bottom or vice versa) in 18 treatments, 72 replications and 3 eggs per replication were used in a completely randomized design. results: duration of storage, location and storage of eggs in the refrigerator had significant effects on internal quality, shell traits and biochemical parameters of egg yolks (p<0.05). storage of eggs in the upper floors of the refrigerator compared to the lower floor increased the yolk index and yolk color (p<0.05). with increasing the storage time of eggs to three weeks in the refrigerator, the percentage of yolk, units, egg shell thickness and yolk cholesterol concentration decreased, while the percentage of white and yolk color increased (p<0.05). egg storage conditions in the refrigerator (bottom sharp or vice versa) did not have significant effects on internal quality, shell traits and biochemical characteristics of egg yolks (p<0.05). conclusion: due to the nutritional value of various compounds and the nature of some nutrients in eggs and especially egg yolks (such as unsaturated fatty acids), as a concern for nutritionists and housewives, duration, location and the storage status of the eggs in the refrigerator is imortant. in the present experiment, it was observed that, firstly, the lower floor of the refrigerator is not a suitable place for storing eggs, and secondly, by increasing the the duration of keeping eggs to more than two weeks, the internal quality, the quality of the shell and the yolk content of the eggs will decrease, but the storage condition of eddible eggs in the refrigerator (sharp egg point down or vice versa) had no significant effects on the aforementioned traits. according to the above findings, it is recommended, that the eggs needed by households not to be purchased in large quantities and not to be stored for more than 2 weeks, as well as in the lower floors of home refrigerators.