|
|
اثر شاخص رسیدگی بر کیفیت میوه و روغن سه رقم زیتون منطقه رودبار
|
|
|
|
|
نویسنده
|
قاسمنژاد محمود ,میغانی حسین ,افتخاری سمیه
|
منبع
|
به زراعي كشاورزي - 1396 - دوره : 19 - شماره : 2 - صفحه:273 -286
|
|
|
چکیده
|
به منظور بررسی اثر شاخص رسیدگی میوه بر خصوصیات کیفی روغن سه رقم زیتون ’زرد‘، ’روغنیمحلی‘ و ’آربیکین‘ شهرستان رودبار استان گیلان، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار در سال 1393 اجرا شد. میوههای هر رقم در شاخصهای رسیدگی 3.5، چهار و پنج برداشت و پس از استخراج روغن، خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان ماده خشک، ارزش پراکسید، اسیدیته آزاد، ضریب خاموشی در دو طول موج 232 و 270 نانومتر با افزایش شاخص رسیدگی میوه بهطور معناداری افزایش یافت. درحالیکه میزان فنل و فلاونوئید کل، رنگیزههای کلروفیل و کاروتنوئید و فعالیت آنتیاکسیدانی روغن با افزایش رسیدگی میوه بهطور معناداری کاهش یافت. همچنین، بین ارقام مختلف زیتون از لحاظ تمامی صفات مورد مطالعه تفاوت معناداری وجود داشت. در زیتون رقم ’روغنیمحلی‘ میزان فنل کل در شاخصهای رسیدگی 3.5، چهار و پنج به ترتیب با میانگین 941.27، 657.74 و 310.32 میلیگرم در کیلوگرم روغن بیشتر از سایر ارقام بود. اما، ارزش پراکسید بهعنوان یک صفت نامطلوب در روغن زیتون نیز در رقم ’روغنیمحلی‘ بالاتر بود. میزان فعالیت آنتیاکسیدانی در شاخص رسیدگی 3.5 و چهار بین ارقام زیتون متفاوت بود، ولی در شاخص رسیدگی پنج تفاوت معناداری مشاهده نشد. در مجموع، نتایج نشان داد که افزایش شاخص رسیدگی میوه با کاهش ترکیبات آنتیاکسیدانی و حساسیت روغن زیتون به فرآیند اکسیداسیون همراه است. بنابراین، روغن بهدست آمده از میوههای با شاخص رسیدگی 3.5 پایداری و ماندگاری بیشتری دارند.
|
کلیدواژه
|
ارزش پراکسید، ترکیبات آنتیاکسیدانی، روغن زیتون، شاخص رسیدگی، فنل کل
|
آدرس
|
دانشگاه گیلان, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه جیرفت, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران, دانشگاه گیلان, دانشکده کشاورزی, گروه علوم باغبانی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
The effect of ripening index on fruit and oil quality of three cultivars olive in Rodbar region
|
|
|
Authors
|
Meighani Hossein ,Ghasemnezhad Mahmood ,Eftekhari Somayeh
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|