ارزیابی برخی خصوصیات پومولوژیکی و ترکیب اسیدهای چرب 13 رقم و ژنوتیپ گردو

گردوی ایرانی (juglans regia l.) در ایران و همچنین در خارج از کشور به عنوان یکی از محصولات مهم باغبانی محسوب می شود. مغز گردو منبعی غنی از ترکیبات فراسودمند بوده که دارای ارزش غذایی بالایی می باشند. در این بررسی 13 رقم و ژنوتیپ برتر گردو شامل ’چندلر‘، ’سر‘، ’وینا‘، ’لارا‘، ’پدرو‘، ’دماوند‘، ’جمال‘، ’rdm‘، b21، k72، z53، z60 و z67 طی سال 1391 برداشت شدند و پس از خشک کردن گردوها چندین خصوصیت پومولوژیکی و ترکیب اسیدهای چرب آن ها مورد ارزیابی قرار گرفت. میانگین وزن میوه و مغز در ژنوتیپ های مورد بررسی به ترتیب بین 16.20-7.60 و 8.7-3.8 گرم متغیر بود. همچنین، میزان روغن در ارقام مختلف بین 54.4 تا 72.1 درصد متغیر بود. علاوه بر این بیش از 90 درصد اسیدهای چرب گردو را اسیدهای چرب غیراشباع (ufa) تشکیل می‌دهند. اسید چرب غالب لینولئیک اسید (67.3-45.7 درصد) بود و سایر اسیدهای چرب موجود اولئیک (34.2-18.3 درصد)، لینولنیک (141.0/3 درصد)، پالمتیک (8.5-6.3 درصد) و استئاریک اسید (4.3-2.8 درصد) بودند. پروتئین مغز میوه ارقام مختلف مورد آزمایش نیز بین 12.6 تا 19.6 درصد متغیر بود. نتایج این پژوهش نشان داد که ژنوتیپ هایb21  و ’rdm‘ به ترتیب بالاترین درصد مغز و روغن را دارا بودند و بیشترین درصد پروتئین برای رقم ’جمال‘ به دست آمد. همچنین، ژنوتیپ‏های z53 و z60 و رقم ’چندلر‘ درصد بالایی از اسیدهای چرب چند غیر اشباع (pufa) داشتند و در رقم ’جمال‘ و ژنوتیپ‏های z67، z53 و k72 بالاترین نسبت اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع (ufa/sfa) مشاهده شد.