|
|
|
|
development and performance of a temperature-controlled microwave dryer
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
tasova m. ,polatci h.
|
|
منبع
|
journal of agricultural science and technology - 2023 - دوره : 25 - شماره : 2 - صفحه:355 -366
|
|
چکیده
|
The present study was conducted to dry apples in a temperature-controlled microwave (tcm) drier under optimum conditions. drying durations, drying curves, color changes and drying models were analyzed. within the scope of this study, tcm drying, oven drying, shade and sun-drying methods were experimented. apples were sliced into four and eight pieces and dried at 50, 60 and 70°c drying temperatures in three replicates. the shortest drying time (30 minutes) was achieved in temperature-controlled microwave drying and the longest drying time (287 hours) was observed in shade-drying method. tcm drying best preserved the color parameters. lightness and redness values were best preserved with tcm drying at 70°c in four slices and yellowness value was best preserved with again tcm drying at 50 and 60°c temperatures in four slices. chroma values were best preserved with temperature-controlled microwave drying at 50°c in eight slices. considering the drying durations and color parameters, tcm drying was identified as the best method for drying apple.
|
|
کلیدواژه
|
apple dryer ,color preservation ,drying curves ,drying kinetics
|
|
آدرس
|
tokat gaziosmanpaşa university, faculty of agriculture, department of biosystems engineering, turkey, tokat gaziosmanpaşa university, faculty of agriculture, department of biosystems engineering, turkey
|
|
پست الکترونیکی
|
hakan.polatci@gop.edu.tr
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ساخت و عملکرد خشککن مایکروویوی کنترل شده با دما
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
این پژوهش برای خشک کردن سیب در خشککن مایکروویوی با دمای کنترل شده (tcm) در شرایط بهینه انجام شد. مدت زمان خشک شدن، منحنی های خشک شدن، تغییرات رنگ و مدلهای خشک شدن مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت. در محدوده این پژوهش، روش‌های خشک‌کردن با tcm، خشک کردن در کوره، و خشک‌کردن در سایه و آفتاب آزمایش شدند. سیب ها به چهار و هشت تکه بریده شده و در دماهای خشک شدن 50، 60 و 70 درجه سانتی گراد در سه تکرار خشک شدند. کمترین زمان خشک کردن (30 دقیقه) در خشک کردن مایکروویوی با دمای کنترل شده و بیشترین زمان خشک کردن (287 ساعت) در روش خشک کردن سایه به دست آمد. خشک کردن با tcm پارامترهای رنگ را به بهترین صورت حفظ کرد. مقادیر روشنی و قرمزی در خشک کردن با tcm در دمای 70 درجه سانتیگراد در چهار تکه سیب به بهترین وجه حفظ شد و مقدار زردی در خشک کردن با tcm در دمای 50 و 60 درجه سانتیگراد در چهار تکه به بهترین وجه حفظ شد. مقادیر کروما با خشک کردن با مایکروویو با دمای کنترل شده در 50 درجه سانتیگراد در هشت تکه به بهترین وجه باقی ماند. با در نظر گرفتن مدت زمان خشک کردن و پارامترهای رنگ، خشک کردن با tcm به عنوان بهترین روش برای خشک کردن سیب شناسایی شد.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|