quality preservation and shelf life extension of broccoli florets using tragacanth gum coating

Broccoli (brassica oleracea l. var. italica) as an important vegetable has a high postharvest respiration rate, so, it loses its quality rapidly. the use of edible films and coatings as protective layers to create a covering on the surface of fruits and vegetables plays a key role in maintaining the quality of this product. the present research investigated the qualitative and biochemical traits of broccoli coated with tragacanth gum (0, 0.1, 0.2, and 0.4%) and cellophane and uncoated ones (as control) weekly during three-weeks cold storage. based on the results, coating influenced all measured traits (except flavonoid content, vitamin c and antioxidant activity) and storage time influenced all recorded traits significantly (p< 0.01). the results revealed that over the storage period, the physicochemical and biochemical parameters and visual quality of the broccoli decreased. tragacanth gum 0.2% led to less weight loss, however, appropriate soluble solids content, and higher titratable acidity and organoleptic properties were recorded for 0.4% coated florets. cellophane was effective in retaining some physicochemical characteristics, weight, and marketability, but it reduced phenolics. tragacanth gum coating can be used as a biomaterial, as a substitute for synthetic cellophane film to preserve broccoli.

عنوان: نگهداری کیفیت و افزایش ماندگاری گلچه‌های کلم بروکلی با استفاده از پوشش صمغ کتیرا

 کلم بروکلی (brassica oleracea l. var. italica) به عنوان یک سبزی مهم دارای میزان تنفس پس از برداشت بالایی است، بنابراین پس از برداشت به سرعت کیفیت خود را از دست می­دهد. استفاده از فیلم­ها و پوشش­های خوراکی به عنوان لایه­های محافظ با ایجاد پوششی روی سطح میوه­ها و سبزی­ها نقش موثری در حفظ کیفیت این محصولات دارد. در پژوهش حاضر صفات کیفی و بیوشیمیایی کلم بروکلی پوشش داده شده با صمغ کتیرا (0 ، 1/0، 2/0 و 4/0 درصد) و سلفون و بدون پوشش (به عنوان شاهد) به صورت هفتگی در طی سه هفته نگهداری در سردخانه مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج، پوشش بر تمام صفات اندازه­گیری شده (به جز محتوای فلاونوئید، ویتامین ث و فعالیت آنتی اکسیدانی) و مدت زمان نگهداری بر تمام صفات ثبت شده به­طور معنی­داری) 01/0 (p< تاثیر داشت. نتایج نشان داد که طی دوره نگهداری، پارامترهای فیزیکوشیمیایی و بیوشیمیایی و کیفیت بصری کلم بروکلی کاهش یافت. صمغ کتیرا 2/0 درصد، منجر به کاهش وزن کمتر شد، اما محتوای مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر، خواص حسی و بازارپسندی مناسب در گلچه­های پوشش داده شده با صمغ 4/0 درصد ثبت شد. سلفون در حفظ برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی، وزن و بازارپسندی موثر بود، اما باعث کاهش مواد فنلی شد. پوشش صمغ کتیرا می­تواند به عنوان ماده­ای زیستی، به عنوان جایگزینی برای فیلم سنتزی سلفون برای نگهداری کلم بروکلی مورد استفاده قرار گیرد.