effects of storage temperature and packaging on physiological and nutritional quality preservation of minimally processed spinach

Improper storage conditions of minimally processed spinach decrease its acceptability and dietary selection in terms of nutritive value to human health. in the present study, effects of temperatures (4 and 10°c) and packaging materials [polypropylene (pp), polyvinyl chloride (pvc), low-density polyethylene (ldpe)] were investigated for determining the successful storage conditions of minimally processed spinach. based on the results, chlorophyll a (0.550 mg g^-1), chlorophyll b (0.500 mg g^-1), total chlorophyll (1.050 mg g^-1), and total carotenoids (0.310 mg g^-1) were maintained by pp at 4 °c. the highest antioxidant capacity (74.14%i), and total phenolic content (183.75 mg 100 g^-1 gallic acid equivalent) were also determined in pp packages. visual quality showed the same behavior in all packages except for the control, and storage at 4°c was greatly beneficial in improving visual quality of minimally processed spinach. in addition, ldpe delayed the increase in weight loss (0.41%) and respiration rate (27.32 ml co2 kg^-1 h^-1). pvc preserved vivid green color of spinach at 4 °c. some undesirable results were obtained at 10 °c storage because of rapid quality losses. as a result, storage at 4 °c in pp packages is an effective method to improve postharvest life of minimally processed spinach.

اثرهای دمای نگهداری و بسته بندی بر حفظ کیفیت فیزیولوژیکی و تغذیه‌ای اسفناج با فرآوری کمینه

شرایط نگهداری نامناسب اسفناج با فرآوری کمینه باعث می شود که مقبولیت و انتخاب آن در رژیم غذایی از نظر ارزش غذایی برای سلامت انسان کاهش یابد. در این پژوهش، اثرهای دما (4 درجه سانتیگراد و 10 درجه سانتیگراد) و مواد بسته بندی شامل پلی پروپیلن (pp)، پلی وینیل کلراید (pvc)، و پلی اتیلن با چگالی کم (ldpe) برای تعیین شرایط نگهداری اسفناج با فرآوری کمینه بررسی شد. بر اساس نتایج، در تیمار pp در4 درجه سانتی گراد، کلروفیل a (550/0 میلی‌گرم در گرم)، کلروفیل b (500/0 میلی‌گرم در گرم)، کلروفیل کل (050/1 میلی‌گرم در گرم) و کاروتنوئیدهای کل (310/0 میلی‌گرم در گرم) حفظ شدند. همچنین، بالاترین ظرفیت آنتی اکسیدانی (74.14% i) و محتوای فنل کل (183.75 میلی گرم در 100 گرم در 1 معادل اسید گالیک) در بسته های pp ثبت شد. کیفیت چشمی اسفناج وضعیت یکسانی را در همه بسته‌ها به جز تیمارشاهد نشان داد و نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد در بهبود کیفیت چشمی اسفناج با فرآوری کمینه بسیار مفید بود. علاوه بر این، ldpe افزایش اتلاف وزن (0.41٪) و نرخ تنفس (27.32 میلی لیتر co2 درکیلوگرم در ساعت) را به تاخیر انداخت. پی­وی­سی رنگ سبز اسفناج را در دمای 4 درجه سانتیگراد حفظ کرد. برخی نتایج نگهداری در 10 درجه سانتیگراد به دلیل تلفات سریع کیفیت، ناپسند بود. نتیجه این است که نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد در بسته بندی pp روشی موثری است برای بهبود انبارداری پس از برداشت اسفناج با فرآوری کمینه.