comparative study of microwave-assisted vacuum evaporation, microwave-assisted evaporation, and conventional evaporation methods on physicochemical properties of barberry juice

This study was conducted to evaluate the efficiency of microwave-assisted vacuum evaporation (mave) and microwave-assisted evaporation (mae) techniques for production of barberry juice concentrate in comparison to the conventional evaporation techniques. the barberry juice was concentrated by two different methods (indirect heating and the microwave evaporation under pressures of 100 and 30 kpa) to reach 60 °brix. the results showed that the evaporation rates of mave and mae methods were, respectively, 48.86 and 48.27% higher than indirect heating. the minimum changes in color parameters of barberry juice concentrate (l*, a*, b*, δe) were observed for vacuum-microwave evaporation. in addition, applying this method could better preserve anthocyanin content, antioxidant activity, and total phenol content of barberry juice compared to the conventional method.

مطالعه مقایسه‌ایبین تاثیر روش‌های تبخیر به کمک مایکروویو تحت خلا، مایکروویو و تبخیر متداول بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب زرشک

هدف از این مطالعه ارزیابی کارایی روش‌های تبخیر به کمک مایکروویو تحت خلا (MAVE) و تبخیر به کمک مایکروویو (MAE) برای تولید کنسانتره آب زرشک در مقایسه با روش متداول تبخیربود. آب زرشک با دو روش مختلف (گرمایش غیرمستقیم و گرمایش تحت مایکروویوو فشارهای 100 و 30 کیلو پاسکال) تا درجه بریکس60 تغلیظ شد. نتایج نشان داد که میزان تبخیرتحت روش‌هایMAVE و MAE به ترتیب86/48 و 27/48 درصد بیشتر از تبخیربه روش معمول بود. حداقل تغییرات در پارامترهای رنگ کنسانتره آب زرشک (L*، a*، b*، Delta;E) برای روش تحت خلا و مایکروویو مشاهده شد. علاوه بر این، استفاده از این روش محتوای آنتوسیانین، فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنل کل آب زرشک را در مقایسه با روش معمول بهتر حفظ کرد.