|
|
|
|
extending the shelf life of apricots by using gum tragacanth-chitosan edible coating
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ziaolhagh s. h. ,kanani s.
|
|
منبع
|
journal of agricultural science and technology - 2021 - دوره : 23 - شماره : 2 - صفحه:319 -331
|
|
چکیده
|
Formulation of an edible coating based on gum tragacanth and chitosan was optimized for fresh apricots by response surface methodology (rsm). the effects of the concentration of gum tragacanth and chitosan (independent variables) on soluble solids content, weight loss, titratable acidity, ph, reducing sugar, moisture content, and firmness (response variables) were studied. the results showed that the obtained rsm models were fitted for all response variables, except for soluble solids content and titratable acidity. gum tragacanth and chitosan treatments significantly decreased the weight loss of the apricots during storage. the firmness of apricots was increased at higher concentrations of gum tragacanth. the ph of the apricots was lower at lower concentrations of gum tragacanth and chitosan. this work showed that the coating could improve apricot firmness and stability in terms of weight loss, ph, and moisture content during storage, and increase the commercial value of the product. to meet the desirable properties, the ideal concentrations of gum tragacanth and chitosan in the coating were 1.02 and 0.33% (w/v), respectively.
|
|
کلیدواژه
|
prunus armeniaca l. ,fruit postharvest ,fruit storage ,response surface methodology
|
|
آدرس
|
agricultural research education and extention organization(areeo), agricultural and natural resources research center of semnan province (shahrood), department of agricultural engineering research, iran, islamic azad university, damghan branch, department of food science and technology, iran
|
|
پست الکترونیکی
|
s.kanaani@kalleh.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
افزایش عمر انباری زردآلو با استفاده از پوشش خوراکی مبتنی بر صمغ کتیرا و کیتوزان
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
در این مطالعه، فرمولاسیون پوشش خوراکی صمغ کتیرا و کیتوزان برای پوشش دهی زردآلوی تازه با روش سطح پاسخ (RSM) بهینه شد. تأثیر غلظت صمغ کتیرا و کیتوزان (متغیرهای مستقل) بر مواد جامدات محلول، کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتر، pH ، قندهای احیاکننده، مقدار رطوبت و سفتی زردآلو (متغیرهای وابسته) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که مدل هایRSM به دست آمده به طور معنی داری برای کلیه متغیرهای وابسته (به استثنای مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتر) مناسب بودند. صمغ کتیرا و کیتوزان به طور معنی داری میزان کاهش وزن زردآلوها را در طی نگهداری کاهش دادند. سفتی زردآلوها با افزایش غلظت صمغ کتیرا افزایش یافت. pH زردآلوها نیز در غلظت های پایین تر صمغ کتیرا و کیتوزان کمتر بود. این مطالعه نشان داد که این پوشش می تواند سفتی و پایداری زردآلو از نظر کاهش وزن، pH و میزان رطوبت را هنگام نگهداری در سردخانه بهبود بخشده و ارزش تجاری محصول را افزایش دهد. برای دستیابی به خواص مطلوب، بهترین فرمولاسیون ترکیب 02/1 درصد صمغ کتیرا و 33/0 درصد کیتوزان به دست آمد.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|