enhancing the quality of fresh pistachio fruit using sodium alginate enriched with thyme essential oil

The combined coating-effects of sodium alginate (sa) and thyme essential oil (teo) was investigated at three levels of, respectively, (0.0, 1.0, and 1.5 %) and (0.0, 0.3, and 0.5%) on fresh pistachio during 6 weeks of cold (3±1°c) storage. physiochemical parameters (hull and hard-shell color, hull hardness, soluble sugar, chlorophyll, and soluble solids content) and microbial load (plate count agar) were measured every 2 weeks of storage. similarly, the sensory attributes of pistachio were evaluated by trained panelists and quantitative descriptive analysis (qda) method from minimum (1) to maximum level (15) score. while weight loss of each pistachio sample increased during storage time, those treated with alginate had considerably less weight losses than other treatments. the pistachio treated with combination of sa (1%) and teo(0.3 or 0.5%) showed significantly higher hull hardness, l* values, soluble sugar, chlorophyll, and lower growth of microorganisms (mainly yeast and mold) than other treated and nontreated (control) samples. the highest sensory scores of 12.3 and 10.6 for hull color of pistachio were related to samples coated again with combinations of sa (1%) and teo (0.3 or 0.5%), respectively, and were significantly higher than the score of control sample (6.4). since the pistachio treated with the above- mentioned concentrations of sa and teo had significantly higher physiochemical, microbiological, and sensory attributes than the other samples, their quality indicators were superior to other treatments (including control samples) and, most probably, they had longer shelf lives and potential to preserve their natural characteristics of fresh pistachio during storage.

افزایش کیفیت میوه تازه پسته با استفاده ازسدیم آلژینات غنی شده با اسانس آویشن شیرازی

اثرات پوشش ترکیبی آلژینات سدیم (SA) و اسانس آویشن (TEO) به ترتیب در سه سطح (0/0 ، 0/1 و 5/1٪) و (0/0 ، 3/0 و 5/0٪) طی 6 هفته انبارداری سرد ( 3 ± 1 درجه سانتیگراد) پسته تازه بررسی شد. پارامترهای فیزیکوشیمیایی (رنگ پوست نرم رویی و پوست استخوانی، سختی پوست نرم رویی، قند محلول، کلروفیل و مواد جامد محلول) و بار میکروبی (پلیت کانت آگار) هر دو هفته یک بار اندازه گیری شد. به طور مشابه ، ویژگیهای حسی پسته توسط ارزیاب های آموزش دیده و روش آنالیز توصیفی کمی (QDA) از نمره حداقل (1) تا حداکثر (15) ارزیابی شد. در حالی که کاهش وزن هر نمونه پسته در مدت زمان انبارداری افزایش یافته است ، اما تیمارهای پوشش داده شده با آلژینات نسبت به سایر تیمارها، کاهش وزن قابل توجه کمتری داشتند. پسته پوشش داده شده با ترکیبی از SA (1 درصد) و TEO (3/0 یا 5/0 درصد) میزان سختی پوست، مقادیر L*، قند محلول، کلروفیل و رشد پایین تر میکروارگانیسم ها (عمدتا مخمر و کپک) را نسبت به سایر تیمارها و نمونه پوشش داده نشده (شاهد) نشان داد. بالاترین نمرات ارزیابی حسی 3/12 و 6/10 برای رنگ پوست نرم رویی پسته به ترتیب مربوط به نمونه های پوشش داده شده با ترکیبات SA (1 درصد) و TEO (3/0 یا 5/0 درصد) بود و این نمرات حسی در مقایسه با نمره نمونه شاهد (4/6) به طور قابل توجه بالاتر بود. از آنجا که پسته پوشش داده شده با غلظت های یاد شده SA و TEO از لحاظ خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی به طور قابل توجهی بالاتر از سایر نمونه ها بود، شاخص های کیفیت آنها نسبت به سایر تیمارها (از جمله نمونه های شاهد) برتر بوده و به احتمال زیاد عمر ماندگاری طولانی تر داشته و پتانسیل بیشتری برای حفظ خصوصیات طبیعی پسته تازه طی انبارداری دارند.