|
|
|
|
sterol and squalene as indicators of adulteration of milk fat with palm oil and its fractions
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
khorsandmanesh s. ,gharachorloo m. ,bahmaie m. ,zand moghaddam a. ,azizinezhad r.
|
|
منبع
|
journal of agricultural science and technology - 2020 - دوره : 22 - شماره : 5 - صفحه:1257 -1266
|
|
چکیده
|
Milk fat, one of the expensive fatty matters, might be sometimes adulterated with other edible fats, particularly palm oil or its fractions, which can be a major problem for the dairy industry, especially in iran. the aim of this study was to investigate the adulteration of milk fat based on some minor components present in unsaponifiable matters, namely, sterols and squalene. different concentrations of palm oil and its fractions (0, 1, 2, 5, 10, 20, 50, and 100%) were added to pure milk fat. sterol and squalene contents were determined by the application of gc and hplc, respectively. the experimental data showed that β- sitosterol was the main phytosterol in palm oils and it could be a good indicator for detection of adulteration by palm oil as low as 5%. the result also indicated that squalene was not identified in milk fat, so, it can be considered as a good indicator to show the presence of palm oil as low as 1%. according to the results, it might be concluded that sterols and squalene could be used as important indicators to find the presence of palm oil and its fractions in milk fat.
|
|
کلیدواژه
|
dairy industry ,edible oils ,food monitoring ,phytosterol
|
|
آدرس
|
islamic azad university, science and research branch, department of food science and technology, iran, islamic azad university, science and research branch, department of food science and technology, iran, islamic azad university, north branch, faculty of chemistry, iran, islamic azad university, science and research branch, department of food science and technology, iran, islamic azad university, science and research branch, college of agricultural sciences and food industries, biotechnology and plant breeding department, iran
|
|
پست الکترونیکی
|
r.azizi@srbiau.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
استرول و اسکوآلن بعنوان شاخصه های شناساگر تقلب صورت گرفته در چربی شیر توسط روغن پالم و فراکسیون های آن
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
چربی شیر بعنوان یکی از با ارزش ترین اجزای چرب ممکن است گاهی اوقات توسط سایر چربی ها مورد تقلب واقع شود خصوصا توسط روغن پالم و فراکسیون های آن که میتواند مشکل عمده ای در صنایع لبنی به ویژه در کشور ایران باشد. هدف اصلی این تحقیق بررسی تقلب چربی شیر بر پایه ترکیبات جزئی غیر صابونی شونده از جمله استرول ها و اسکوآلن است. روغن پالم و فراکسیون های آن (اولئین و استئارین) در غلظت های (0، 1، 2، 5، 10،20 ، 50 و 100 درصد) جایگزین چربی شیر خالص شد. میزان استرول و اسکوآلن به ترتیب توسط کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا سنجش شد. beta;سیتوسترول در میان استرول ها یک شناساگر خوب محسوب می شود به طوریکه تا حداقل میزان 5% غلظت روغن پالم قابل شناسایی و پایش بود. از طرف دیگر به دلیل عدم یافتن اسکوآلن در چربی شیر هر گونه جایگزینی آن با انواع روغن پالم تا حداقل میزان 1% قابل پایش است. بر اساس نتایج بدست آمده می توان ذکر نمود که استرول ها و اسکوآلن شناساگرهای مهمی جهت حضور پالم و مشتقات آن در چربی شیر محسوب میشوند.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|