|
|
|
|
effect of gamma irradiation on the quality characteristics and shelf life of pomegranate arils during refrigerated storage
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
pourebrahimi y. ,fazel m. ,akhavan h. r.
|
|
منبع
|
journal of agricultural science and technology - 2020 - دوره : 22 - شماره : 3 - صفحه:723 -735
|
|
چکیده
|
This study was conducted to evaluate the effects of gamma doses (0, 0.5, 0.75, 1, 1.5, 2, and 3 kilogray (kgy)) on some physicochemical, microbial, and sensorial characteristics of fresh pomegranate arils stored in a refrigerator for 30 days. based on the results, the weight loss of all samples increased significantly during storage time. the total anthocyanin , and total phenolic contents in the pomegranate arils decreased with an increase in the radiation dose and storage time. irradiation at doses ≥ 1 kgy reduced the a* values. irradiation at ≥ 0.75 kgy doses significantly reduced the growth of bacteria and fungi. sensory evaluation indicated that the samples irradiated at doses ≥ 1 kgy had overall scores above the acceptance limit (2.5) until day 14. however, none of the samples was acceptable after the 14th day of storage. overall, irradiation at1-2 kgy is recommended for pomegranate arils based on the physicochemical, microbial, and sensory parameters.
|
|
کلیدواژه
|
punicagranatum l. ,quality evaluation ,total anthocyanin ,total phenolic content
|
|
آدرس
|
islamic azad university, isfahan (khorasgan) branch, department of food science and technology, iran, islamic azad university, isfahan (khorasgan) branch, department of food science and technology, iran, shahid bahonar university of kerman, faculty of agriculture, department of food science and technology, iran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
اثر پرتودهی گاما بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری دانه های انار در طی نگهداری در دمای یخچالی
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
در این پژوهش تاثیر تابش گاما در دزهای 0، 5/0، 75/0، 1، 5/1، 2 و 3 کیلوگری بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دانه‌های انار در طی 30 روز نگهداری در دمای یخچالی ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که میزان افت وزن تمام نمونه‌ها در طی دوره نگهداری معنی‌دار بود. محتوای ترکیبات فنولی و آنتوسیانین کل با افزایش دز پرتودهی کاهش یافت که روند کاهشی این ترکیبات در طی نگهداری نیز مشاهده گردید. پرتودهی در دزهای مساوی یا بیشتر از 1 کیلوگری سبب کاهش شاخص رنگ a* شد. رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها در دزهای مساوی یا بیشتر از 75/0 کیلوگری به صورت معنی‌داری کاهش یافت. بر اساس نظر ارزیاب‌ها و تا روز 14 نگهداری، امتیاز نمونه‌های پرتودهی شده در دزهای مساوی یا بیشتر از 1 کیلوگری بالاتر از حد پذیرش (5/2) بود. با این وجود، هیچ‌کدام از نمونه‌ها بعد از روز 14 نگهداری از نظر حسی قابل قبول نبودند. به طور کلی، با توجه به تاثیر تابش بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی، دز پرتودهی در محدوده 12 کیلوگری برای افزایش ماندگاری دانه‌های انار پیشنهاد گردید.
|
|
Keywords
|
دانه های انار، فرآوری غیرحرارتی، تابش گاما، رشد میکروبی
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|