drying of mint leaves: influence of the process temperature on dehydration parameters, quality attributes, and energy consumption

In this work, to assess the temperature effect on dehydration parameters and physicochemical characteristics of mint leaves, the samples were dried at air temperatures of 40, 50 and 60 °c and constant air flow rate of 1 m s1. energy consumption of the process was also studied. fick rsquo;s second law was used to model mass transport in the leaves during the process. moisture diffusivity and coefficient of mass transfer were determined to vary in the range of 5.09 ×1091.73 ×108 m2 s1 and 1.59 ×1055.71 ×105 kgwater m2 s1, respectively. both of the mass transfer parameters were increased with increasing temperature. higher temperatures caused more total color change and destruction of both chlorophyll and carotenoids. while the rehydration capacity of the dried leaves increased, the specific consumed energy of the process diminished with increasing drying air temperature.

خشک کردن برگ‌های نعناع: تأثیر دمای فرآیند بر پارامترهای آب‌زدایی، شاخص‌های کیفی و مصرف انرژی

در این پژوهش، به منظور بررسی تأثیر دما بر پارامترهای آب‌زدایی و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی برگ‌های نعناع، نمونه‌ها در دماهای هوای 40، 50 و 60 درجه سلسیوس و سرعت هوای ثابت 1 متر بر ثانیه خشکانده شدند. مصرف انرژی فرآیند نیز مطالعه شد. انتقال جرم در برگ‌ها در طی فرآیند با استفاده از قاون دوم فیک مدل شد. ضرایب انتشار رطوبت و انتقال جرم به ترتیب در محدوده‌های 910 ×09/5810 ×73/1 متر مربع بر ثانیه و 510 ×59/1510 ×71/5 کیلوگرم آب بر متر مربع ثانیه به دست آمدند. هر دو پارامتر انتقال جرم با افزایش دمای هوا افزایش یافتند. دماهای بالاتر منجر به تغییرات بیشتر در رنگ و تخریب بیشتر کلروفیل و کارتئونیدها شدند. بر خلاف ظرفیت باز‌جذب آب برگ‌های خشک شده، مصرف انرژی ویژه فرآیند با افزایش دمای هوای خشک کردن افزایش یافت.