|
|
|
|
chilling and freezing storage for keeping overall quality of “deglet nour” dates
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
jemni m. ,ramirez j. g. ,oton m. ,artés-hernandez f. ,harbaoui k. ,namsi a. ,ferchichi a. ,artés f.
|
|
منبع
|
journal of agricultural science and technology - 2019 - دوره : 21 - شماره : 1 - صفحه:63 -76
|
|
چکیده
|
The effect of storage at 0 and 20 °c for 30 days with and without a passive modified atmosphere packaging (map) and the effect of a freezing storage at 20, 40 and 80 °c for 10 months followed by 1 week at 5 °c on overall quality of deglet nour dates were studied. after the storage time, the physicochemical properties and sensory quality, microbial development, and moth infestation (ectomyelois ceratoniae) of dates were monitored. it was observed that the storage temperature greatly affected the overall quality of dates. the 0 °c was recommended for a shortterm storage of fresh dates of one month. the map technique (6 kpa o2+12 kpa co2) showed a positive effect on keeping overall quality of dates at 20 ordm;c. however, for a longterm storage (10 months in frozen conditions plus 1 week at 5 ordm;c), all freezing temperatures assayed kept the overall quality of dates and no differences were observed among them. in order to minimize the global costs, 20 °c was considered as the most adequate temperature for a longterm freezing storage period. in conclusion, these chilling and freezing techniques could be recommended for commercial use at industrial scale.
|
|
کلیدواژه
|
cold storage ,commercial life ,date palm ,ectomyelois ceratoniae ,map technique.
|
|
آدرس
|
regional research center in oasis agriculture of degache, tunisia. institute of the arid regions medenine, arid lands and oases cropping laboratory, tunisia, universidad politécnica de cartagena (upct), postharvest and refrigeration group, department of food engineering, spain, universidad politécnica de cartagena (upct), campus muralla del maruniversidad politécnica de cartagena (upct), campus muralla del mar, institute of plant biotechnology, spain, universidad politécnica de cartagena (upct), campus muralla del mar, institute of plant biotechnology, postharvest and refrigeration group, department of food engineering, spain, regional center for research in field crops, tunisia, regional research center in oasis agriculture of degache, tunisia, national agronomic institute of tunisia, tunisia, universidad politécnica de cartagena (upct), campus muralla del mar, institute of plant biotechnology, postharvest and refrigeration group, department of food engineering, spain
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
انبارداری با سرما دهی و انجماد به منظور حفظ کیفیت کلی خرمای “Deglet Nour”
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
در این پژوهش، کیفیت کلی خرمای ldquo;Deglet Nour rdquo; زیر تاثیر انبار داری در درجه صفر و 20 درجه سانتی گراد به مدت 30 روز با و بدون بسته بندی با هوای اصلاح شده (modified atmosphere packaging (MAP)) و نیز تاثیر انبارداری با انجماد در 20،40، و 80 درجه سانتی گراد به مدت 10 ماه وسپس نگهداری در 5 درجه سانتی گراد به مدت یک هفته، بررسی شد. بعد از دوره انبارداری، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و کیفیت حسی، رشد میکربی، و آلودگی به پروانه Ectomyelois ceratoniae در خرما پایش شد. چنین مشاهده شد که درجه حرارت انبارداری تاثیر زیادی روی کیفیت کلی خرما داشت. حرارت صفر درجه سانتی گراد برای انبارداری خرمای تازه به مدت کوتاه یک ماه توصیه شد. روش MAP (6 kPa O2+ 12 kPa CO2) تاثیر مثبتی روی حفظ کیفیت کلی خرما در 20 درجه سانتی گراد داشت. با اینهمه، برای انبار داری به مدت طولانی (10 ماه در شرایط انجماد و سپس یک هفته در 5 درجه سانتی گراد) همه درجه حرارت های انجماد این آزمایش کیفیت کلی خرما را حفظ کرده و تفاوتی بین آن ها مشاهده نشد. از این قرار، به منظور کمینه کردن هزینه های کلی، درجه حرارت 20 درجه سانتی گراد به عنوان مناسبترین درجه حرارت برای انبارداری انجمادی به مدت طولانی در نظر گرفته شد. نتیجه اینکه این روش های سرمادهی و انجماد را می توان برای مصارف تجاری در مقیاس صنعتی توصیه کرد.
|
|
Keywords
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|