effect of extraction and processing conditions on the water-soluble vitamins of barberry fruits

The bioactive compounds of barberry such as watersoluble vitamins are used in medical and food industries. in this study, the effect of different extraction conditions and various process conditions were studied on watersoluble vitamins profile. the extraction conditions included varieties (species) are of fruits (b. integerrima: a, b. vulgaris: p), solvents (water: w, ethanol: e), light (presence: l, absence: t), ph (3 and 1.5), and temperature (25 and 50 ordm;c). the process conditions included heating (95 and 80 °c), chilling (ref 1, 2 months), freezing (con), microwave (mic) and gamma irradiation ( gamma; at doses of 0.5, 1, 2.5, 5, 7.5, 10 kgy). the highest and lowest amounts of watersoluble vitamins in various extracts of different extraction conditions were respectively as follows: vitamin c in awl1.550 (highest) and pel350 (lowest); b5 in pwl1.550 and ael1.525, awl1.550; b6 in awt350, and ael1.550; b1 in pet350 and pet1.550; folic acid in aet350 and pwt350; biotin in ael350 and ael1.550; b2 in aet350 and pwl350 extracts. the highest and lowest amounts of watersoluble vitamins in various process conditions were respectively as follows: vitamin c (acon 460 (highest), aref1 146.87 (lowest), pcon 242.96 (highest), pmic 21.52 (lowest)), b5 (a gamma;0.5 2919.18, a95 1312.42, p gamma;10 3110.88, pref2 1051.52), b6 (acon 36.30, a gamma;7.5 21.04, p gamma;10 12.70, p95 8.73), b1 (acon 2113.00, aref2 965.09, pcon 2298.15, p gamma;10 217.76), folic acid (a gamma;0.5 1700.38, a gamma;10 947.11, pcon 104.78, p gamma;10 in b. vulgaris after processing was not found), biotin (amic 2267.58, a gamma;10 1404.63, pcon 324.72, p gamma;2.5 118.33), and b2 (a gamma;0.5 586.43, a gamma;10 274.34, pcon 297.19, p gamma;10 6.79).

اثر شرایط استخراج و فراوری بر ویتامین‌های محلول در عصاره میوه‌ی زرشک

ترکیبات زیست فعال زرشک، مانند ویتامین های محلول در آب، در پزشکی و صنایع غذایی استفاده می شوند. در این پژوهش، اثر شرایط مختلف استخراج شامل ارقام میوه (B. integerrima: A, B.vulgaris: P)، حلال (آب: W و اتانول: E)، نور (حضور: L و عدم حضور: T)، مقادیر pH (5/1 و 3)، دما ( ordm;C 50 و 25) و اثرات شرایط مختلف فراوری مانند حرارت دهی ( ordm;C 95 و 80)، یخچالی کردن (1 و 2 ماه)، انجماد (شاهد con)، مایکروویو (mic) و پرتودهی گاما (پرتودهی، gamma;، در دزهای 0، 5/0، 1، 5/2، 5، 5/7 و 10 کیلوگری) بر ترکیب ویتامین های محلول در آب مطالعه شد. بیشترین و کمترین مقادیر ویتامین های محلول در آب در عصاره های مختلف و شرایط استخراج متفاوت، به ترتیب، ویتامین C در عصاره های AWL1.550 (بیشترین) و PEL350 (کمترین)؛ B5 در PWL1.550؛ AEL1.525 وAWL1.550؛ B6 در AWT350 و AEL1.550؛ B1در PET350 و PET1.550؛ فولیک اسید در AET350 و PWT350؛ بیوتین در AEL350 و AEL1.550؛ B2 در AET350 و PWL350 بودند. بیشترین و کمترین مقادیر ویتامین های محلول در آب در شرایط مختلف فراوری، به ترتیب، ویتامین C (Acon 460 (بیشترین)، Aref1 87/146 (کمترین)، Pcon 96/242 (بیشترین)، Pmic 52/21 (کمترین))؛ B5 (A gamma;0.5 18/2919، A95 42/1312، P gamma;10 88/3110، Pref2 52/1051)؛ B6 (Acon 30/36، A gamma;7.5 04/21، P gamma;10 70/12، P95 73/8)؛ B1 (Acon 00/2113، Aref2 09/965، Pcon 15/2298، P gamma;10 76/217)؛ فولیک اسید (A gamma;0.5 38/1700، A gamma;10 11/947، Pcon 78/104، P gamma;10 در رقم B. vulgaris پس از فراوری یافت نشد)، بیوتین (Amic 58/2267، A gamma;10 63/1404، Pcon 72/324، P gamma;2.5 33/118) و B2 (A gamma;0.5 43/586، A gamma;10 34/274، Pcon19/297، P gamma;10 79/6) بودند.