اثرات خوراندن پروبیوتیک باکتریایی بر عملکرد، ویژگی‌های کیفی گوشت و ترکیب اسیدهای چرب عضلات بزغاله های مرخز

به منظور ارزیابی اثرات افزودن یک پروبیوتیک باکتریایی تجاری بر عملکرد رشد، ویژگی‌های کیفی گوشت و ترکیب اسیدهای چرب عضلات، از 16 راس بزغالۀ نر مرخز (2.6±13.1 کیلوگرم وزن زنده، با سن آغازین سه ماهگی) استفاده شد. بزغاله‌ها به‌طور تصادفی بین دو تیمار توزیع شده و تا پیش از موعد کشتار به مدت 119 روز و به‌صورت دسترسی آزادانه به جیره تغذیه شدند. پروبیوتیک تجاری پریمالاک روزانه به میزان دو گرم به هر بزغاله در تیمار مربوطه و پیش از وعدۀ خوراکدهی صبح خورانده شد. عملکرد رشد و درصد لاشه تحت تاثیر خوراندن پروبیوتیک باکتریایی قرار نگرفت، اما ضخامت چربی زیر پوستی در پاسخ به مصرف پروبیوتیک باکتریایی کاهش یافت (0.05p<). در بین ویژگی‌های فیزیکی ارزیابی شده در گوشت، شامل phu، ضایعات شیرابه‌ای، ظرفیت نگهداری آب، کاهش وزن در اثر طبخ، فشار برشی و شاخص‌های مرتبط با رنگ، تنها مقدار شاخص l* در عضلۀ semimembranosus و مقدار شاخص a* در عضلۀ longissimus thoracis دستخوش تغییری معنی‌دار در اثر افزودن پروبیوتیک باکتریایی به جیره شدند (p<0.05). افزودن پروبیوتیک باکتریایی به جیره تاثیر معنی‌داری بر ترکیب شیمیایی و ترکیب کلی اسیدهای چرب عضلات نداشت. به طور کلی، پروبیوتیک باکتریایی چندسویه‌ای مورد استفاده در پژوهش حاضر تاثیر قابل‌ملاحظه‌ای بر عملکرد رشد و غالب ویژگی‌های کیفی گوشت بزغاله‌های مرخز نداشت.

effect of feeding bacterial probiotic on performance, meat quality traits and muscles fatty acid composition of morkhoz goat kids

sixteen male morkhoz kids (13.2±1.6 kg live body weight, 3 months old) were used to evaluate the effects of a commercial bacterial probiotic supplement on growth performance,meat quality attributes and fatty acid composition of muscles. kids were randomly distributed between two treatments and were fed ad libitum for 119 days before slaughter.the primalak probiotic was fed daily and before the first meal in the amount of two gramsto each goat in the respective treatment. growth performance and dressing percentage werenot affected by bacterial probiotic feeding; although subcutaneous fat depth decreased inresponse to probiotic consumption (p<0.05). among the assessed physical meat qualityattributes, including phu, drip loss, water holding capacity, cooking loss, arner bratzlershear force, and meat colour indices, only the values of l* index for semimembranosus anda* index for longissimus thoracis muscle (p<0.05) were affected when bacterial probioticwas fed. addition of probiotic to the diet had minor effects on proximate composition andfatty acids composition of muscles. in conclusion, the bacterial multi-strain probiotic usedin the current experiment didn’t make a significant change in goat’s performance and mostaspects of meat quality.