|
|
|
|
تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی شوریده (otolithes ruber) کامل و شکم خالی طی نگهداری در یخ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
خدانظری آی ناز ,پورعاشوری پرستو
|
|
منبع
|
تحقيقات دامپزشكي و فرآورده هاي بيولوژيك - 1396 - دوره : 30 - شماره : 4 - صفحه:155 -167
|
|
چکیده
|
تاثیر تخلیه امعاء و احشا بر خواص میکروبی، شیمیایی و حسی ماهی شوریده (otolithes ruber) ذخیره شده در یخ مورد مطالعه قرار گرفت. میزان بار باکتریایی سرمادوست، باکتری انتروباکتریاسه، باکتری اسید لاکتیک و باکتری‌های تولیدکننده h2s ماهی شوریده شکم خالی بیشتر از ماهی کامل طی نگهداری در یخ بود. اگر چه، میزان تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و بازهای ازته فرار ماهی کامل بیشتر از ماهی شکم خالی بود. ph ماهی شوریده کامل و شکم خالی طی دوره نگهداری در یخ تفاوت معنی‌داری نشان نداد. میزان تری‌متیل‌آمین در ماهی شوریده کامل و شکم خالی افزایش یافت، در روز 12 میزان نهایی به ترتیب 00/16 میلی‌گرم تری‌متیل‌آمین در 100 گرم و 27/19 میلی گرم تری‌متیل‌آمین در 100 گرم رسید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که تخلیه امعاء و احشا کیفیت حسی ماهی را بهبود می‌دهد (p<0/05). آنالیزهای میکروبی نشان داد که میزان بار باکتری سرمادوست، انتروباکتریاسه، باکتری اسید لاکتیک و باکتری‌های تولیدکننده h2s در ماهی شکم خالی بیشتر بود.
|
|
کلیدواژه
|
ماهی شوریده، ماهی کامل، ماهی شکم خالی، تغییرات شیمیایی، تغییرات میکروبی، تغییرات حسی
|
|
آدرس
|
دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر, دانشکده منابع طبیعی دریا, گروه شیلات, ایران, دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان, دانشکده شیلات, گروه شیلات, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Chemical, microbiological and sensory changes in whole and gutted tigertooth croaker (Otolithes ruber) during ice storage
|
|
|
|
|
Authors
|
Khodanazary A. ,Pourashouri P.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|