ارزیابی اثرات ضد باکتریایی عصاره الکلی مرزه بختیاری بر برخی باکتری های بیماری زای غذازاد در گوشت قرمز

در این بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی مرزه بختیاری بر روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل استافیلوکوکوس اوریوس و اشریشیا کلی به دو روش کمی و کیفی مورد بررسی قرار گرفت. تعیین مقادیر mic و mbc به عنوان روش کمی و انتشار دیسک و ایجاد چاهک به عنوان روش های کیفی استفاده شدند. نتایج حاصل از آزمایش انتشار دیسک نشان داد که عصاره مرزه بختیاری در رقت های 2 درصد و 5 درصد هیچ اثر مهاری بر رشد باکتری ندارد. نتایج آزمایش انتشار چاهک نیز نشان داد که عصاره مرزه بختیاری تنها در غلظت 5 درصد مانع از رشد باکتری استافیلوکوکوس اوریوس می شود. در این تحقیق نشان داده شد که میزان mic و mbc عصاره الکلی مرزه بختیاری علیه باکتری استافیلوکوکوس اوریوس به ترتیب برابر mg/ml 56/1 و mg/ml 5/12 می باشد. mic و mbc عصاره الکلی مرزه بختیاری بر علیه باکتری اشریشیا کلی نیز به ترتیب برابر با mg/ml 125/3 و صفر بود. نتایج حاصل از ارزیابی اثر ضد باکتریایی مرزه بختیاری بر عصاره گوشت نیز آشکار کرد که در دماهای 4 و 15 درجه سانتی گراد، رشد باکتری های استافیلوکوکوس اوریوس و اشریشیا کلی در حضور مرزه بختیاری با غلظت دو و پنج درصد در مقایسه با زمان صفر با کاهش مواجه شد منتها این کاهش در مورد باکتری استافیلوکوکوس اوریوس در دمای 4 درجه چشمگیرتر بود (05/0 > p). همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمانهای مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و در مورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود داشت(05/0 > p). بر اساس نتایج بدست آمده نتیجه گیری می شود که از مرزه بختیاری می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتریها در صنایع غذایی استفاده کرد.