بررسی آلودگی میکروبی لاشه طیور گوشتی در طی خط کشتار کشتارگاه صنعتی همدان

فرایند کشتار طیور در کشتارگاه میتواند لاشه طیور سالم را درگیر آلودگیهای متعدد با عوامل پاتوژن سازد. این مطالعه با هدف بررسی تاثیر شرایط کشتار بر روی وضعیت بهداشتی لاشه طیور کشتار شده در کشتارگاه صنعتی همدان انجام گردید. جهت انجام این بررسی از سطح پوست ناحیه سینه لاشه طیور بطور تصادفی نمونه برداری با سواپ و صفحه الگو صورت پذیرفت. بر این اساس در طی مراحل مختلف کشتار شمارش کلی باکتری های هوازی (tvc)، کلی فرم ها، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اوریوس بیماری زا، و جستجوی سالمونلا مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که مرحله خنک سازی در چیلرها بصورت معنی داری (05/0 < p) سبب کاهش میزان شمارش کلی باکتری های هوازی (cfu/cm2 log10 و1)، کلی فرم ها (cfu/cm2 log10 و27/0)، اشریشیاکلی (cfu/cm2 log10 و47/0) و استافیلوکوکوس اوریوس (cfu/cm2 log10 و46/1) در لاشه های طیور می شود. مرحله تخلیه اندرونه ها نسبت به دیگر مراحل کشتار واجد بیشترین میزان آلودگی بود. در تمامی مراحل باکتری سالمونلا از لاشه طیور قابل جداسازی بود. اگرچه میزان بار میکروبی لاشه ها پس از خنک سازی در چیلر کاهش می یابد اما با توجه به آلودگی متقاطع به برخی باکتری ها از قبیل سالمونلا و استافیلوکوکوس اوریوس، نیاز به اصلاح خط کشتار و آموزش موثر به کارگران در رابطه با بهداشت و سلامتی وجود دارد. همچنین توجه ویژه به کاهش آلودگی گلهها در طول پرورش به سالمونلا باید صورت گیرد.