تعیین میزان آلودگی تخم‌مرغ‌های شهرستان اردبیل به استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس سرئوس، پروتئوس میرابیلیس و انتروباکترآئروژنز

بیماری‌های زئونوز باکتریایی یکی از مهم‌ترین معضلات بهداشتی جوامع انسانی به شمار می‌روند که در این بین بیماری‌های منتقله از غذا از اهمیت ویژه‌ای برخوردار هستند. مواد غذایی با منشا دامی آلوده مانند تخم‌مرغ می‌تواند بعنوان یکی از منابع مهم انتقال بیماری‌ها به انسان باشد. لذا هدف از این پژوهش بررسی میزان آلودگی تخم‌مرغ‌های شهرستان اردبیل به گونه‌های باکتریایی گرم مثبت استافیلوکوکوس آرئوس و باسیلوس سرئوس و باکتریایی گرم منفی پروتئوس میرابلیس و انتروباکتر ائروژنز  بود. بدین منظور، با مراجعه به فروشگاه‌های خرده‌فروشی تخم‌مرغ در نقاط مختلف اردبیل تعداد 240 عدد تخم‌مرغ (80 تخم‌مرغ محلی، 80 تخم‌مرغ فله‌ای و 80 تخم‌مرغ مارک‌دار) به صورت تصادفی در مدت شش ماه طی سال‌های 1398 و 1399 جمع‌آوری گردید و در شرایط استریل به آزمایشگاه منتقل شدند. پوسته و محتویات تخم‌مرغ‌ها از نظر آلودگی باکتریایی با روش‌های استاندارد کشت، رنگ‌آمیزی گرم، تست‌های اکسیداز و کاتالاز مورد بررسی قرار گرفت. از 240 نمونه بررسی شده، در 14 نمونه (5.83 %) آلودگی باکتریایی شناسایی گردید. بیشترین آلودگی به ترتیب در تخم‌مرغ محلی (57.14 %)، تخم‌مرغ فله‌ای(35.72 %) و تخم‌مرغ مارک‌دار (7.14 %) مشاهده شد. میزان آلودگی باکتریایی در پوسته تخم‌مرغ‌های محلی، فله‌ای و مارک‌دار به ترتیب 7.50 %، 5.00 % و 1.25 % بود و در محتویات تخم‌مرغ‌های محلی و فله‌ای به ترتیب 2.50 % و 1.25 % بود. از محتویات تخم‌مرغ‌های مارک‌دار هیچ گونه باکتری جداسازی نشد. در بین نمونه‌های مورد بررسی آلودگی به گونه‌های پروتئوس و انتروباکتر وجود نداشت. به هرحال،  3.33 % نمونه‌ها به گونه‌های استافیلوکوکوس و 2.50 % نمونه‌‌ها به گونه‌های باسیلوس آلوده بودند. نتایج این بررسی نشان داد که آلودگی به گونه‌های استافیلوکوکوس و باسیلوس در تخم‌مرغ‌ها به ویژه تخم‌مرغ‌های محلی منطقه اردبیل وجود دارد که در صورت مصرف غیر بهداشتی تخم‌مرغ می‌تواند منجر به ایجاد بیماری‌های باکتریایی در انسان شود.

Determination of Contamination of eggs in Ardabil city with Staphylococcus aureus, Bacillus cereus , Proteus mirabilis and Enterobacter aerogenes

Bacterial zoonotic diseases are one of the most important health problems in human societies which in this category, foodborne diseases are special importance. Contaminated Foods with animal origin such as eggs can one of the most important sources of disease transmission to human. Therefore, the purpose of this study was to investigate the contamination of eggs with grampositive bacterial species of Bacillus cereus and Staphylococcus aureus and gramnegative of Proteus mirabilis and Enterobacter aerogenes in Ardabil city. A total of 240 eggs (80 native eggs, 80 bulk eggs and 80 labeled industrial eggs) were collected randomly from retail stores in different parts of Ardabil a period of six months during 2019 and 2020 and transferred to the laboratory under sterile conditions. Shell and contents of the eggs were examined for bacterial contamination by standard culture methods, Gram Staining and Oxidase and Catalase tests. Out of 240 samples examined, 14 samples (5.83% ) bacterial contamination were identified. The highest contamination was observed in native eggs (57.14%), bulk eggs (35.72%) and labeled eggs (7.14%), respectively. Bacterial contamination in the shell of native, bulk and labeled eggs were 7.50%, 5.00% and 1.25%, respectively, and in the contents of native and bulk eggs were 2.50% and 1.50%, respectively. No bacteria were isolated from the contents of labeled eggs. There was no contamination by Proteus spp and Enterobacter spp among the samples examined, however, 33.3% of the samples were contaminated by Staphylococcus spp and 2.50% of the samples by Bacillus spp. The results of this study indicate the presence of contamination of Staphylococcus spp and Bacillus spp in eggs especially native eggs in Ardabil region which can lead to bacterial zoonotic diseases in human if eggs are consumed unhygienically.