نقش آزمون بافت‌شناسی در کاهش استفاده از بافت‌های غیرمجاز در فرآورده‌های گوشتی بین سال‌های 1393 تا 1396

جلوگیری از ورود بافت‌های غیر‌مجاز (مانند پوست، استخوان، غضروف، سویا و ...) در تولید فرآورده‌های گوشتی در سال‌های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این امر بیشتر به منظور شناسایی واحدهای تولیدی متخلف و افزایش اعتماد مصرف‌کنندگان در رابطه با فرآورده‌های گوشتی انجام می‌گیرد. به‌منظور کنترل مواد تشکیل‌دهنده این محصولات همراه آزمون‌های شیمیایی باید از روش بافت‌شناسی بهره برد. هدف از تحقیق حاضر بررسی توان آزمون بافت‌شناسی در کاهش تخلفات استفاده از بافت‌های غیرمجاز در فرآورده‌های گوشتی (سوسیس، کالباس، همبرگر، کباب لقمه و ناگت) بود. برای این منظور در بازه زمانی سه سال، از ابتدای نیمه دوم سال 1393 تا آخر نیمه اول سال 1396 نمونه‌های ارسالی به سه آزمایشگاه فعال در زمینه تشخیص بافت‌های غیرمجاز در سه استان تهران، البرز و اصفهان مورد ارزیابی و ثبت نتایج قرار گرفتند. نتایج نهایی حاصل از ثبت داده‌ها پس از پایان دوره سه ساله توسط نرم‌افزارهای آماری مورد ارزیابی و نتایج در قالب نمودار و جدول نشان داده شدند. نتایج نشان‌دهنده کاهش محسوس استفاده از بافت‌های غیرمجاز در طول دوره آزمون بود. با ارائه یافته‌های حاصل از این تحقیق می‌توان بیان داشت که آزمون بافت‌شناسی به عنوان یک آزمون تشخیصی به خوبی توانسته بود نقش بازدارندگی خود در استفاده از بافت‌های غیرمجاز در فرآورده‌های گوشتی را ایفا کند.

The Role of Histological Test in Reducing The Use of Unauthorized Tissues in Meat Products Between Years of 2014 and 2017

The prevention the using of unauthorized tissues (such as skin, bone, cartilage, soya, etc.) in the production of meat products in recent years has been very much considered. This is done to identify offending production units and increase consumer confidence in meat products. Histological method should be used to control the ingredients of meat products, along with chemical tests. The purpose of this study was to investigate the ability of histological experiments to reduce the violations of the use of unauthorized tissues in meat products (Sausages, Kielbasa, burgers, Kabab Loghmeh and nuggets). For this purpose, in the period of three years, from the second half of 2014 to the end of the first half of 2017, samples were sent to three laboratories for the detection of unauthorized tissues in the provinces of Tehran, Alborz and Esfahan were evaluated and recorded. The final results of the data recording after the end of the threeyear period were evaluated by statistical software and the results were presented in the chart and picture. The results showed a significant decrease in the use of unauthorized tissues during the course of the study. By presenting the results of this research, we can be stated that histological examination as a diagnostic test has been able to play a role in preventing the use of unauthorized tissues in meat products.