مقایسه ارزش تغذیه ای روده، سنگدان، تخمدان و خاویارسه گونه ماهی خاویاری چالباش (acipenser gueldenstaedti)، قره برون (acipenser persicus) و شیپ (acipenser nudiventris)

مقدمه: امروزه با توجه به رشد روز افزون جمعیت جهان، کمبود منابع آبی و نیاز مردم به مواد پروتئینی سالم، پرورش آبزیان یکی از مهم ترین مسایل جوامع بشری است. پرورش ماهیان خاویاری ازمنابع درآمدزا می باشد. غیر از خاویار، قسمت های دیگر این ماهی نیز دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد لذا در این پروژه درصد پروتئین وچربی بخش های سنگدان، تخمدان وروده ماهی شیپ، چالباش، قره برون و هم چنین درصد پروتئین وچربی خاویار قزاقستان، روسیه، ایران درمقایسه با سه بخش ذکر شده در ماهی چالباش بررسی گردید.مواد و روش‌ها: ماهیان صید شده در شرایط بهداشتی به مرکز تکثیر و پرورش، انتقال و پس از جدا نمودن خاویار، بخش های سنگدان، تخمدان و روده جدا و با آب شستشو وتوسط دستگاه مدل بوش کاملاً خرد و جهت اندازه گیری پروتئین به روش کجلدال و چربی به روش سوکسله در فریزر نگه داری شد.نتایج: نتایج نشان داد که بیش ترین مقداردرصد پروتئین در روده ماهی شیپ 17.07، سنگدان ماهی قره برون 17.21 و تخمدان ماهی چالباش 29.55 می باشد. بیش ترین مقدار درصد چربی در روده ماهی قره برون 0.92، سنگدان در ماهی شیپ 0.5 و تخمدان ماهی قره برون 4.32 می باشد. بحث و نتیجه‌گیری: بیش ترین مقدار پروتئین در تخمدان ماهی چالباش و بیش ترین مقدار چربی در تخمدان ماهی قره برون گزارش شد. هم چنین بیش ترین مقدار پروتئین روده در ماهی شیپ و بیش ترین مقدار چربی در روده ماهی قره برون دیده شد. ضمناً بیش ترین مقدار پروتئین در سنگدان ماهی قره برون و بیش ترین مقدار چربی در سنگدان ماهی شیپ به دست آمد.

comparison of the nutritional value of intestines, gizzard, ovaries and caviar ofthree types of sturgeon fish the acipenser gueldenstaedti, acipenser persicusand acipenser nudiventris

introduction: nowadays, due to the growing world population, lack of water resources andpeople's need for healthy protein materials, aquaculture is one of the most important issuesof human societies. breeding of sturgeon is one of the sources of income. apart from caviar,other parts of this fish also have high nutritional value. therefore, in this project, thepercentage of protein and fat in the gizzard, ovary and intestine of the acipensergueldenstaedti, acipenser persicus and acipenser nudiventris, as well as the percentage ofprotein and fat in the caviar of kazakhstan, russia, and iran were investigated in comparisonwith the three parts mentioned in the acipenser gueldenstaedti.materials & methods: the caught fish were transferred to the breeding and rearing centerin hygienic conditions and after separating the caviar, gizzard, ovary and intestine wereseparated, washed with water, completely crushed with bosch model device and stored inthe freezer for measuring protein by kjeldahl method and fat by soxhlet methodresults: the results showed that the highest amount of protein percentage in the intestine ofacipenser nudiventris was 17.07, in the gizzard of acipenser persicus was 17.21 and in theovary of acipenser gueldenstaedti was 29.55. the highest percentage of fat contain, 0.92was in the intestine of acipenser persicus, in the gizzard of acipenser nudiventris was 0.5and in the ovary of acipenser persicus was 4.32.conclusion: the highest amount of protein in the ovary was reported in the acipensergueldenstaedti, while the highest amount of fat was found in the ovary of the acipenserpersicus. additionally, the highest amount of protein in the intestine was observed in thebeluga (huso huso), and the highest amount of fat was found in the intestine of the acipenserpersicus. furthermore, the highest amount of protein in the gizzard was obtained in theacipenser persicus, and the highest amount of fat was found in the gizzard of the beluga.