مطالعه هیستولوژی شیوع بافت های غیرمجاز در محصولات دریایی فرآوری شده

مقدمه: فراورده حرارت دیده حاصل از آبزیان ماده ای با کیفیت بالا که می تواند به تنهایی و یا به صورت مخلوط با اجزای دیگر به منظور تهیه فرآورده های مختلفی با طعم و بافت های متفاوت مورد استفاده قرار گیرد. از آن جایی که گران ترین قسمت تشکیل دهنده این فرآورده گوشت می باشد بنابراین امکان تقلب یا جایگزینی بافت های با ارزش کم تر در آن وجود دارد.مواد و روش ها: در تحقیق حاضر به منظور تشخیص بافت های غیرمجاز در نمونه های حرارت دیده تهیه شده از گوشت ماهی، تعداد 30 نمونه عرضه شده در فروشگاه های مواد غذایی خریداری و سپس در شرایط سرد به آزمایشگاه منتقل شدند. پس از تهیه نمونه های پنج میلی متری جهت تثبیت در محلول فرمالین 10 درصد و به مدت حداقل 48 ساعت قرار داده شدند. سپس مراحل معمول تهیه لام های آزمایشگاهی شامل آبگیری با الکل اتیلیک، شفاف سازی با گزیلل، آغشتگی با پارافین، قالبگیری، برش دادن با میکروتوم به ضخامت 6-4 میکرون و رنگ آمیزی با هماتوکسیلین- ائوزین انجام گرفت. جهت مطالعه بافت های غیرمجاز در تعداد 36 لام به تفکیک و مطابق استاندارد ملی مرتبط با ویژگی های مربوط به فرآورده مورد ارزیابی دقیق میکروسکوپی قرار گرفتند. نتایج: نتایج حاکی از وجود برخی بافت ها همانند تاندون، سویا، غده بزاقی، عضله صاف، غضروف شفاف، پوست، چربی، روده و فلس در فرآورده بود. بحث و نتیجه گیری: بنابراین از بین روش های مورد استفاده مطالعه میکروسکوپی یکی از روش های متداول جهت تشخیص وجود بافت های غیرمجاز در فرآورده های فرآوری شده می تواند مورد استفاده قرار گیرد.

histological study of unpermitted tissues spread in marine productsprocessed

introduction: the heat-treated product is an aquatic material of a high quality that canbe used alone or mixed with other components to prepare different products withdifferent flavors and tissues. since the most expensive ingredient in this is a meatproduct there is the possibility of cheating or replacing less valuable tissues.materials & methods: in the present study, to detect unauthorized tissue in heatedsamples of fish meat, 30 samples were purchased of food stores, and then in a coldcondition, the tissue was transported to the laboratory. after preparing five mm samples,they were placed in 10% formalin solution for at least 48 hours. then, the usual steps oflaboratory slide preparation including dehydrating with ethyl alcohol, clarifying withxylol, impregnating with paraffin, molding, cutting with a microtome to a thickness of4-6 microns and staining with hematoxylin-eosin were performed. to study theunauthorized tissues in 36 microscopy lam, they were subjected to a precisionmicroscopic examination according to the national standard related to the characteristicsof the product.results: the results showed some tissues such as tendon, soy, salivary gland, smoothmuscle, clear cartilage, skin, fat, intestine, and scales in the product.conclusion: therefore, among the methods used, microscopic study can be used as oneof the common methods to detect the presence of unauthorized tissues in processedproducts.