مقایسه کیفیت عضله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) پرورش یافته در دو سامانه باز و بازگردشی نسبی

مقدمه: در حال حاضر، بسیاری از مزارع پرورش ماهیان سردابی در کشور، از آب برگشتی جهت تولید ماهی استفاده می نمایند ولی اثرات استفاده از آن بر کیفیت گوشت، به خوبی مشخص نیست. هدف از این مطالعه، مقایسه کیفیت عضله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) پرورش یافته در دو سامانه (سیستم) باز و بازگردشی نسبی است.مواد و روش ها: به این منظور، قزل آلای جوان با تراکم نگه داری 20 کیلوگرم بر مترمکعب و تراکم بارگذاری 1 لیتر بر دقیقه به ازای هر کیلوگرم ماهی، در دو سامانه باز (100 % آب تازه ورودی) و بازگردشی نسبی طراحی شده (با کاهش 80% آب تازه ورودی و جایگزینی آن با آب برگشتی همان استخرها) به مدت 45 روز مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج: 4 مرتبه بازگردش آب، به ترتیب، موجب افزایش 6.7 و 6.5 برابری مقادیر آمونیاک کل و فسفر کل آب در مقایسه با تیمار باز گردید. پروتئین خام، چربی خام، ph و درصد رطوبت لاشه بین دو تیمار اختلاف معنی داری را نشان داد. در مقابل، هیچ اختلاف معنی داری در ظرفیت نگه داری آب، افت طی پخت، آنالیز بافت (سختی، به هم پیوستگی، انعطاف پذیری، چسبندگی، فنریت، صمغی بودن و قابلیت جویدن) و نیز شاخص های رنگی l*، a* و b* بین دو تیمار مشاهده نشد. بحث و نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که برگشت آب به میزانی مشابه پروتکل طراحی شده در این مطالعه، تغییرات خیلی محسوسی بر بسیاری از فاکتورهای کیفی مطالعه شده در عضله ندارد.

comparison of muscle quality of rainbow trout (oncorhynchus mykiss)raised in two open and partial water reuse systems

introduction: at present, many cold water fish farms in the country use reused water toproduce fish, but the effects of its use on fish muscle quality are not well known. the aimof the present study was to compare the muscle quality of rainbow trout (oncorhynchusmykiss) raised in two open and partial water reuse systems.materials & methods: for this purpose, young trout with a stocking density of 20 kg/m3and a loading density of 1 l/min/kg of fish was studied in two an open system (100% makeupwater) and a designed partial water reuse system (with a reduction of 80% make-upwater and its replacement with the reused water) for 45 days.results: four times of water recirculation caused an increase of 6.7 and 6.5 times in theamount of water total ammonia and total phosphorus compared to an open treatment,respectively. muscle crude protein, crude fat, ph and moisture percentage showedsignificant differences between two treatments. in contrast, there were no significantdifferences in water holding capacity, cooking loss, texture analysis (hardness,adhesiveness, resilience, cohesiveness, springiness, gumminess and chewiness) and colorindices of l*, a* and b* between two treatments.conclusion: consequently, the reuse of water to the same extent as the present designedprotocol did not have very obvious changes on many studied muscle quality factors of fish.