اثر پراستیک اسید و استیک اسید بر باکتری های اشریشیاکلی و سالمونلا در لاشه های مرغ گشتارگاهی

مقدمه: گوشت طیور آلوده به باکتری های بیماری زا می تواند سبب ایجاد برخی بیماری ها در انسان شود. هدف این پژوهش بررسی اثر پراستیک اسید و استیک اسید بر سالمونلا و اشرشیا کلی به عنوان عامل بیماری زای انسانی است. مواد و روش ها: دراین مطالعه تاثیر درصدهای مختلف اسیداستیک با غلظت های 0.5، 1، 1.5، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8، 9، 10 و 11 و پراستیک اسید با غلظت های 0.5، 1، 1.5، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8 و 9 بر کاهش جمعیت اشرشیاکلی و سالمونلا در لاشه مرغ در کشتارگاه صنعتی به روش دیسک گذاری و چاهک بر روی لاشه مرغ انجام شد. با استفاده از تهیه رقت های متوالی، حداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی با اسپکتروفتومتر سنجش شد. به منظور مقایسه میانگین داده ها از آنالیز واریانس و دانکن استفاده شد. نتایج: نتایج نشان داد حداقل غلظت ممانعت کنندگی از رشد و حداقل غلظت کشندگی در نمونه های تیمار شده با 0.5 درصد اسید استیک به طور معنی داری بالاتر از 0.5 درصد پراستیک اسید بود (0.05≥p). حداقل غلظت کشندگی اسیداستیک و پراستیک اسید بر باکتری اشرشیا کلی به ترتیب 4 و 3 درصد و درمورد سالمونلا 2 و 1 درصد بود. پراستیک اسید با میزان درصد کم تر منجر به ازبین رفتن باکتری ها شد. در غلظت یکسان، پر استیک اسید سبب کاهش 4 سیکل لگاریتمی بیش تر در سالمونلا شد. بحث و نتیجه گیری: باتوجه به نتایج، جهت کاهش بار میکروبی لاشه های مرغ در کشتارگاه استفاده از این اسیدهای آلی پیشنهاد می گردد.

effect of peracetic acid and acetic acid on escherichia coli and salmonellabacteria on the carcasses of slaughtered chickens

introduction: poultry meat contaminated with pathogenic bacteria can cause some diseases inhumans. the aim of this study was to investigate the effect of peracetic acid and acetic acid onsalmonella and escherichia coli as human pathogens.materials & methods: in this study, the effect of different percentages of acetic acid withconcentrations (0.5, 1, 1.5, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 and 12) and peracetic acid (0.5, 1, 1.5, 2,3, 4, 5, 6, 7, 8 and 9) were performed on reducing the population of e. coli and salmonella inchicken carcasses in industrial slaughterhouse by disk and well methods on chicken carcasses.using sequential dilutions, the minimum inhibitory and lethal concentrations were measuredwith spectrophotometer. analysis of variance and duncan were used to compare the mean ofthe data.result: the results showed that the minimum inhibitory concentration of growth and theminimum concentration of lethality in samples treated with 0.5% acetic acid were significantlyhigher than 0.5% of peracetic acid (p≤0.05). the minimum lethal concentrations of acetic acidand peracetic acid on e. coli were 4 and 3%, and in salmonella 2 and 1%, respectively.peracetic acid, with a lower percentage, killed bacteria. it was found that organic acids in thisstudy were effective on both bacteria and at the same concentration, peracetic acid reduced 4more logarithmic cycles in salmonella.conclusion: according to the results, the use of these organic acids is recommended to reducethe microbial load of chicken carcasses in the slaughterhouse.