اثرات پری بیوتیکی ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (spirulina platensis) بر روی زنده مانی باکتری های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (lactobasilus acidophilus) و لاکتوباسیلوس کازیی (lactobacilus casei) در فرایند کپسوله کردن در آب آلبالو

این مطالعه با هدف بررسی اثرات پری بیوتیکی جلبک اسپیرولینا بر روی زنده مانی دو گونه باکتری پرو بیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی در فرایند کپسوله کردن در آب آلبالو انجام شد. به همین منظور استوک دو گونه پروبیوتیک تهیه گردید. فرایندکپسوله کردن با استفاده از روش اسپری درایینگ و تولید کپسول آلژیناتی کراس لینک شده با کلسیم انجام گردید. زنده مانی پرو بیوتیک ها در حالت های کپسوله شده با و بدون اسپیرولینا در نگهداری 28 روزه در دمای 4 درجه سانتیگراد سنجش شدند. همچنین میزان زنده مانی در دماهای 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد در زمانهای 0، 1، 5/2، 5 و 10 دقیقه سنجش شد. علاوه بر این شرایط شبیه سازی محیط شیره معده و روده برای دو گونه باکتریایی در حالت های مختلف کپسولاسیون انجام شد. نتایج نشان داد که باکتری های کپسوله شده با اسپیرولینا بیشترین زنده مانی و مقاومت در مقابل دما را داشتند. همچنین بیشترین میزان بازدهی پروبیوتیک های کپسوله شده در حضور اسپیرولینا به میزان 9/81 و 83 درصد برای ل.اسیدوفیلوس و ل.کازئی به ترتیب ارزیابی گردید. علاوه بر این باکتری های پروبیوتیکی کپسوله شده با اسپیرولینا مقاومت بیشتری را نسبت به سایر فرم های باکتریایی در شرایط شیره معده و روده نشان دادند. به طور خلاصه نتایج این تحقیق نشان داد که کپسول حاوی اسپیرولینا و باکتری لاکتوباسیلوس کازیی دارای زنده مانی و مقاومت بالاتر در برابر حرارت نسبت به کپسول حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و اسپیرولینا را نشان داد، همچنین نتایج تست مقاومت باکتریایی در شرایط شبیه سازی شیره معده و روده مشخص گردید که باکتری های کپسوله شده در حضور اسپیرولینا در مقایسه با فرم آزاد مقاومت بیشتری را نشان دادند که نهایتا باعث افزایش کارایی و سلامت بیشتر محصولات غذایی و انسان می گردد.

prebiotic effects of spirulina platensis on the survival of probiotic bacteria lactobacillus acidophilus and lactobacillus casei in the encapsulation process in sour cherry juice

the aim of this study was to investigate the prebiotic effects of spirulina platensis on the survival of two species of probiotic bacteria lactobacillus acidophilus and lactobacillus casei in the process of encapsulation in sour cherry juice. for this purpose, two types of probiotics were prepared in stock. the encapsulation process was performed using spray drying method and production of calcium-linked cross-linked alginate capsules. the viability of the probiotics was measured in encapsulated with and without spirulina at 28-day storage at 4 °c. survival rates were also measured at 60, 70 and 80 °c at 0, 1, 2.5, 5 and 10 minutes. in addition, simulations of gastric and intestinal juice environment were performed for two bacterial species in different states of encapsulation. the results showed that bacteria encapsulated with spirulina had the highest survival and temperature resistance. also, the highest efficiency of encapsulated probiotics in the presence of spirulina was 81.9 and 83% for l. acidophilus and l. casei, respectively. in addition, spirulina-encapsulated probiotic bacteria showed greater resistance than other bacterial forms in gastric and intestinal juice conditions. in summary, the results of this study showed that capsules containing spirulina and lactobacillus casei had higher survival and heat resistance than capsules containing lactobacillus acidophilus and spirulina. also, the results of bacterial resistance test in the conditions of simulating gastric and intestinal juice showed that encapsulated bacteria showed more resistance in the presence of spirulina compared to the free form, which ultimately increases the efficiency and health of food products and humans.