بررسی خواص آنتی اکسیدانی کیتوزان استخراج شده از پوسته میگو رودخانه ای (macrobrachium nipponenes)

کیتوزان یکی ازمهم ترین پلیمرهای زیست فعال است که مشتق استیل زدایی شده کیتین می باشد. در مطالعه حاضر، کیتوزان با استیل زدایی کیتین  در طی زمان های مختلف از پوسته میگو رودخانه ای تهیه گردید. جهت مقایسه خواص آنتی اکسیدانی کیتوزان های به دست آمده (60c، c80 و 100  c ) در زمان های 60، 80 و 100 دقیقه، ازویژگی هایی شامل فعالیت آنتی اکسیدانی، قدرت مهار رادیکال آزاد  2و2دی فینیل،1پیکریل –هیدرازیل ( dpph) ، قدرت مهار رادیکال پراکسید هیدروژن، قدرت کاهندگی وکیلاته کنندگی کاتیون آهن سه ظرفیتی استفاده گردید. توان کاهندگی کیتوزان (10 میلی گرم برمیلی لیتر) بین 0/42-0/27 به دست آمد. توانایی مهار کیتوزان 60c نسبت به رادیکالdpph، در غلظت 10 میلی گرم بر میلی لیتر 26/2درصد بود، در حالی که توانایی حذف این رادیکال توسط کیتوزان های 80c و 100 c به ترتیب برابر با 44/3 و 50/4 درصد ثبت گردید. قابلیت مهار رادیکال های پراکسید هیدروژن، دردامنه 58/4 تا 75/6 درصد  برآوردگردید، درحالی که در1 میلی گرم بر میلی لیتر، قابلیت های کیلاته کنندگی یون های آهن، 64/3 تا 86/8 درصد مشاهده شد. مقادیر غلظت موثر برایفعالیت آنتی اکسیدانی درتمام کیتوزان ها کم تر از 1/4 میلی گرم بر میلی لیتر به دست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی کیتوزان های تهیه شده در زمان های مختلف، با مدت زمان استیل زدایی آن ها  ارتباط داشت، به طوری که افزایش زمان داستیلاسیون منجر به افزایش معنی داری در فعالیت آنتی اکسیدانی کیتوزان شده است (0/05>p). کیتوزان های به دست آمده از میگو از فعالیت آنتی اکسیدانی قابل قبولی برخوردار بودند ومی توانند به عنوان منبع آنتی اکسیدانی در مکمل غذایی وصنایع دارویی به کار برده شوند.

An investigation of antioxidant properties of chitosan extracted from Prawn (Macrobrachium nipponense) shells

Chitosan is one of the most important bioactive polymers which is derived from chitin deacetylation. In the present study, some chitosan samples were prepared from extracted prawn shells chitin at different times. Antioxidant characteristics of the obtained chitosans in 60, 80 and 100 minutes (C60,C80 and C100) were evaluated by antioxidant activity, scavenging activity of 2 and 2 difinyl, 1picyrylhydrazyl (DPPH) radical assay, peroxide Hydrogen radical scavenging assay, Reducing Power and iron Chelating Assay . The reducing power values at10 mg / ml was recorded between 0.240.26.At 10 mg/ml, the inhibitory ability for DPPH radical was 26.2% for C60, while the C80 and C100were shown more abilities to remove this radical about 44.4% and 50.4%, respectively.The inhibitory power of hydrogen peroxide radicals and iron chelating at 1 mg / ml were in the range of 58.46 to 75.6%, and 64.3 to 86.8%respectively. All EC50 values of antioxidant activity were below1.4 mg/ml. The antioxidant properties of the chitosans showed direct correlation with Ndeacetylation times. As the increasing in the Ndeacetylation time has led to increase antioxidant activities of chitosans (C60, C80 and C100). In general, prawn shell chitosans have an appropriate antioxidant activity and can be used as an antioxidant source in the food supplement and pharmaceutical industry.