تعیین گونه‌های یرسینیا و سالمونلا پاراتیفی Bجدا شده از خامه‌های محتمل آلوده در شهر تهران

زمینه و هدف: خامه ?ک فرآورده لبن? مغذی است و بدل?ل ارزش غـذا?? بـا?، ph نزد?ـک به خنثـ? و قابل?ت نگهداری محدود، مح?ط مناسب? برای رشـد م?کروارگان?ـسم‌هـاست. در چند دهه گذشته آلودگی باکتریایی مواد غذایی از اهمیت خاصی برخوردار شده است. سالمونلا و یرسینیا دو عامل مهم در بیماری‌های منتقله از غذا هستند، که سبب گاستروآنتریت انسانی می‌شوند. مطالعه‌ی حاضر به منظور ارز?اب? ک?ف?ت بهداشت? خامه‌هایسـنت? مـصرف? از نظر آلودگ? باکتر?ا?? انجام گرد?د.روش بررسی: در این مطالعه‌ی مقطعی، 100 نمونه خامه‌ی غیر پاستوریزه از 5 نقطه سطح شهر تهران جمع آوری گردید. پس از غنی سازی در محیط سلنیت f برای سالمونلا و غنی سازی در بافر فسفات به مدت 2 هفته در سرما برای یرسینیا طبق دستورالعملcdc، تلقیح بر روی محیط‌های کشت مک کانکی و cin آگار انجام شد. روز بعد کلنی‌های مشکوک از نظر فنوتایپی مورد بررسی اولیه و بوسیله پلاک api-20e مورد تایید نهایی قرار گرفتند.یافته‌ها: 29% نمونه‌های خامه‌ی مورد مطالعه، حداقل به یک باکتری آلوده بودند. 3% نمونه‌های مورد مطالعه به یرسینیا شامل 1 سویه‌ی آنتروکلی تیکا، 1 سویه‌ی اینترمدیا و 1 سویه‌ی فردریکسنی و 2% به سالمونلاپاراتیفی b آلوده بودند. همچنین باکتری‌های دیگری مانند اشریشیا کلی، آنتروباکتر، کلبسیلا و سیتروباکتر جدا گردید. 5 نمونه خامه به صورت توام به 2 باکتری آلوده بودند.نتیجه‌گیری: نتایج حاصله موید کنترل کیفی و نظارت بیشتر اداره‌ی بهداشت مواد غذایی بر خامه‌های تولیدی در سطح شهر تهران می‌باشد.