آلودگی میکروبی شیرینی های خامه ای عرضه شده در گرگان

زمینه وهدف: شیرینی های خامه ای به علت مواد تشکیل دهنده وشرایط ساخت و نگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکروب ها دارند. هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگی میکروبی شیرینی های خامه ای در شهر گرگان بود.روش بررسی: تعداد 450 نمونه شیرینی خامه ای به صورت تصادفی نمونه گیری شد. طبق استانداردهای ملی ایران آزمون های میکروبی لازم بر روی آنها انجام و داده ها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که 56 درصد نمونه ها به انتروباکتریاسه و3/43 درصد به استافیلوکوکوس اوریوس آلوده هستند. بیشترین میزان آلودگی در فصل تابستان به باکتری انتروباکتریاسه ( 113 نمونه) و کمترین میزان در فصل بهار به استافیلوکوکوس اوریوس(40نمونه) بوده است. در بررسی میزان آلودگی میکروبی در زمینه انواع شیرینی های خامه ای، بیشترین میزان آلودگی در شیرینی نارنجکی با90 درصد آلودگی وکمترین میزان در شیرینی رولت با6/30 درصد آلودگی مشاهده گردید. نتیجه گیری: میزان آلودگی دربین نمونه های مختلف تفاوت معنی داری داردو با توجه به بررسی میزان آلودگی در مطالعات گذشته،میزان آلودگی در این بررسی بیشتر می باشد واژه های کلیدی: شیرینی خامه ای، انتروباکتریاسه، استافیلوکوکوس اوریوس، گرگان