آنالیز مولکولی و شیمیایی زیر واحدها و بخش های مختلف پروتیین کنجاله کنجد در مقایسه با کنجاله های پنبه دانه و سویا با استفاده از روش های الکتروفورز Sds-Page و Cncps

در این پژوهش به منظور مطالعه زیر واحدها و بخش های مختلف پروتیین کنجاله کنجد و مقایسه آن با کنجاله های پنبه دانه و سویا از دو روش الکتروفورز sds-page و cncps استفاده شد. نتایج بخش های مختلف پروتیین بر اساس روش cncps نشان دهنده اختلاف معنی دار (05/0 > p) بین میانگین های نیتروژن غیرپروتیینی (بخشa)، پروتیین حقیقی محلول (بخش b1)، پروتیین با قابلیت هضم سریع در شکمبه (بخشb 2)، پروتیین با قابلیت هضم کند در شکمبه (بخشb3) و پروتیین غیرقابل تجزیه در شکمبه (بخش c) برای کنجاله کنجد در مقایسه با کنجاله های تخم پنبه و سویا بود. در روش sds- page زیر واحد پروتیینی کنجد شامل 11s گلوبولین بود که از یک پلی پپتید اصلی اسیدی با وزن مولکولی 96/85 کیلودالتون و دو پلی پپتید بازی با دامنه وزن مولکولی 04/17 تا 87/28 کیلودالتون تشکیل شده بود. همچنین زیر واحد پروتیینی 2s آلبومین در کنجاله کنجد شامل دو زیر واحد با دامنه وزن مولکولی 5/9 تا 51/10 کیلودالتون بود. الگوی زیرواحدهای پروتیینی در کنجاله پنبه دانه نشان دهنده 4 زنجیره پلی پپتیدی مربوط به پروتیین های گلوبولین s9 با دو زیر واحد به وزن مولکولی 36/78 کیلودالتون و 10/71 کیلودالتون، گلوبولین 5s با یک زیر واحد به وزن مولکولی 47/25 کیلودالتون و آلبومین 2s با یک زیر واحد به وزن مولکولی 84/15 کیلودالتون بود. در پژوهش حاضر، دو نوع پروتیین عمده در کنجاله سویا شامل گلیسینین و بتاکنگلیسینین مشاهده شد. گلیسینین دارای دو زیرواحد اسیدی (عمدتا دارای اسیدهای آمینه اسیدی) و بازی (دارای اسیدهای آمینه بازی) به ترتیب با وزن مولکولی 40 و 30/21 کیلودالتون و پروتیین بتاکنگلیسینین دارای سه زیرواحد ?، ? و b با وزن مولکولی به ترتیب 83/91، 49/80 و 16/47 بود. نتایج پژوهش حاضر نشان داد که کنجاله کنجد با توجه زیر واحدها و بخش های مختلف پروتیین دارای ارزش تغذیه ای مناسبی برای جایگزینی با کنجاله پنبه دانه در تغذیه دام می باشد.