بررسی فعالیت ضدکپکی باکتری‌های لاکتیک اسید جدا شده از خمیرهای سورگوم، ذرت و جو علیه کپک‌های aspergillus flavus، penicillium expansum و rhizopus coriniformis

چکیدههدف: در سالیان اخیر استفاده از باکتری‌های لاکتیک‌ اسید و متابولیت‌های آنها برای کنترل فعالیت کپک‌ها مورد توجه زیادی قرار ­­گرفته است. هدف از این تحقیق، جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری‌های لاکتیک ‌اسید با قابلیت ضد­قارچی از خمیر ذرت، سورگوم و جو می‌باشد.روش: خصوصیات ضدکپکی 68 جدایه باکتری، روماند باکتریایی و سلول حرارت دیده‌شان با اتوکلاو بر روی کپک‌های aspergillus flavus ، penicillium expansum  و rhizopus coriniformis بررسی شد. همچنین خصوصیات ضدکپکی روماند تیمار شده با آنزیم‌های پپسین و پروتئیناز k مورد آزمون قرار گرفت.یافته ها: نتایج نشان داد که درصد بازدارندگی سلول‌های زنده باکتریایی بر روی کپک‌های a. flavus، p. expansum و r. coriniformis به ترتیب بین 16 0، 64/33 0 و 56/11 0 درصد بود. کمترین اثر ممانعت کنندگی سلول‌های زنده باکتریایی بر روی کپک r. coriniformis و بیشترین ممانعت‌کنندگی بر کپک p. expansum مشاهده شد. روماند بیشتر جدایه‌ها در محدوده فراوانی بین 0 تا 30 درصد بر روی کپکr. coriniformis اثر ممانعت‌کنندگی داشتند درحالی که این ممانعت از رشد بر روی کپک p. expansum  در محدوده فراوانی 10090 درصد بود که نشان از حساس بودن این کپک به روماند اکثر جدایه‌ها داشت. در مورد اثر مهارکنندگی بر کپک‌های p. expansum و r. coriniformis ، بیشترین فراوانی جدایه‌ها در محدوده 10091 درصد بود که حاکی از حساس‌تر بودن این دو گونه کپکی به سلول حرارت دیده اکثر جدایه‌های باکتریایی بود. در نهایت سه جدایه به عنوان جدایه‌های برتر انتخاب شدند که هر سه به عنوانlactobacillus plantarum  شناسایی شدند. روماند حاصل از این سه جدایه باکتریایی هنگام تیمار با پپسین فقط از رشد a. flavus ممانعت کردند و اثر مهارکنندگی بر دو کپک دیگر نداشتند.نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که امکان استفاده از باکتری l. plantarum   و روماند آن برای کنترل رشد کپک‌ها وجود دارد.

Investigation of antifungal activity of lactic acid bacteria isolated from sorghum, corn and barley sour doughs against Aspergillus flavus, Penicillium expansum and Rhizopus coriniformis molds

Objective: In recent years, the use of biological methods to control the activity of molds with the help of lactic acid bacteria and their metabolites has received much attention. The aim of this study was to isolate and molecularly identify of lactic acid bacteria with antifungal ability from corn, sorghum and barley sour doughs. Methods: The antifungal properties of 68 cell bacterial isolates, bacterial supernatant and autoclaved cells were investigated on Aspergillus flavus, Penicillium expansum and Rhizopus coriniformis molds. Also, the antimold properties of the supernatant treated with pepsin and proteinase K enzymes were tested. Results: The results showed that the percentage of inhibition of live bacterial cells on the molds of A. flavus, P. expansum and R. coriniformis was between 016, 0.33 and 0.56 percent, respectively. The lowest inhibitory effect of live bacterial cells was observed on R. coriniformis and the highest inhibitory effect was observed on P. expansum. The supernatants of most isolates had an inhibitory effect on R. coriniformis in the range of 030 percent, while this inhibition of growth on P. expansum mold was in the range of 10090 percent, indicating that this mold is sensitive to the supernatant of most isolates. Regarding the inhibitory effect on P. expansum and R. coriniformis, the highest frequency of isolates was in the range of 91100 percent, which indicated that these two molds were more sensitive to the heated cell of the most bacterial isolates. Based on the results, finally three isolates were selected as superior isolates, all of which were identified as Lactobacillus plantarum. The supernatants from these three bacterial isolates when treated with pepsin, inhibited the growth of A. flavus only and had no inhibitory effect on the other two molds. Conclusion: The results of this study showed that it is possible to use L. plantarum and its supernatant for control of mold growth.