اثر ضد آفلاتوکسینی لاکتوباسیلوس کازیی بعنوان پروبیوتیک درماست

زمینه و هدف: آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها هستند که توسط گونه های آسپرژیلوس فلاووس، پارازیتیکوس و نومیوس تولید می شوند. آفلاتوکسین m1 مشتق هیدروکسیله نوع b1است که در شیر و محصولات لبنی یافت می شود. مهمترین اثرات سمی آفلاتوکسین ها ایجاد سرطان کبد می باشد. حضورآفلاتوکسین ها در فرآورده های لبنی نگران‌کننده است و مورد توجه بسیاری از متخصصین و محققان بهداشت عمومی قرار گرفته است. گزارشات نشان دهنده آن است که استفاده از روش توکسین زدایی میکروبی یکی از روش های موثر درحذف آفلاتوکسین m1 است. از آنجایی‌که بعضی پروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم زنده قابلیت کاهندگی آفلاتوکسین را نشان داده اند، لذا هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد آفلاتوکسینی لاکتوباسیلوس کازیی جهت تولید یک ماست پروبیوتیکی جدید با خواص ضد آفلاتوکسینی است.مواد وروش کار:.شیر آلوده شده به آفلاتوکسین m1 در غلظت های ppb 05/0 ، 1/0 ،5/0 ،75/0 به منظور اثر حذف آفلاتوکسین m1 توسط استارتر و سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازیی (431-lb.casei) در42 درجه سانتی گراد تلقیح شد. بعد از اینکوباسیون ماست حاصله سانتریفوژ شد و سوپرناتانت بدست آمده برای تعیین غلظت آفلاتوکسین باقی مانده توسط روش الایزای رقابتی تعیین گردید و نتایج توسط نرم افزار آماری 16spss تحلیل شد.یافته ها: نتایج نشان داد میانگین درصد حذف آفلاتوکسین m1 توسط سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازیی15/94 % بود.نتیجه گیری: سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازیی می تواند به عنوان یک روش ایمن، بدون از دست رفتن ارزش تغذیه ای برای حذف آلودگی مورد استفاده قرار گیرد.