|
|
|
|
ریزپوشانی میکروب‌های پروبیوتیک جدا شده از پساب کارخانجات لبنیات با استفاده از آلژینات -گانودرما
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
باقری فراهانی سارا ,آزادگان قمی حمید ,لاری پور محدثه
|
|
منبع
|
دنياي ميكروب ها - 1403 - دوره : 17 - شماره : 3 - صفحه:165 -181
|
|
چکیده
|
سابقه و هدف: تقاضا برای محصولات غذایی پروبیوتیک غیرلبنی، باعث تشویق دانشمندان به کشف این ماتریس‌ها شده است. در این تحقیق هدف بررسی اثرات کپسوله کردن پروبیوتیک‌های جدا شده از لبنیات به وسیله آلژینات و پلی‌ساکارید‌های گانودرما لوسیدوم بود. مواد و روش ها: این پژوهش از نوع تجربی-توصیفی است. ابتدا 30 نمونه از پساب کارخانجات لبنیات اطراف اراک تهیه و ایزوله‌های باکتریایی و مخمری جداسازی شدند. پس از آن پلی ساکاریدهای گانودرما لوسیدوم استخراج و ftir انجام شد. در تکنیک واکنش زنجیره ای پلیمراز پرایمر باکتری، s 16 و مخمر s 18 بود. نهایتا اثر کپسوله کردن جدایه‌ها با استفاده از آلژینات سدیم و پلی ساکاریدهای گانودرما لوسیدوم روی آبمیوه‌ی سیب صنعتی بررسی شد. یافته ها: در این آزمون 2 ایزوله به ترتیب ساکارومایسس سروزیه سویه cen.pk 113-7 دی و لاکتوباسیلوس دلبروکی سویه 4040 جداسازی شدند که بعد از کپسوله شدن رشد بیشتری نسبت به حالت آزاد داشتند. نتایج این مطالعه نشان داد ماندگاری ویژگی‌های حسی آبمیوه با استفاده از باکتری، آلژینات سدیم و پلی ساکارید و مخمرکپسوله شده نسبت به باکتری و مخمر آزاد بعد از 60 روز نگهداری حفظ شد و زنده مانی باکتری افزایش داشت. برای محافظت از باکتری‌ها در کپسول، بهترین عملکرد را ترکیب باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی سویه 4040 ، آلژینات سدیم و پلی ساکاریدهای گانودرما لوسیدوم در آبمیوه سیب داشت. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه مشخص کرد استفاده از سویه‌های کپسوله شده با ترکیبات زیست سازگار، نه تنها ویژگی‌های حسی ماده غذایی را حفظ کرده، بلکه از فساد موادغذایی نیز جلوگیری می‌کنند.
|
|
کلیدواژه
|
پروبیوتیک ,انکپسولاسیون ,گانودرما لوسیدوم ,آلژینات سدیم
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال, گروه میکروبیولوژی, ایران. , دانشگاه آزاد اسلامی واحد اراک, گروه میکروب‌شناسی, ایران. , دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال, گروه میکروب‌شناسی, ایران.
|
|
پست الکترونیکی
|
mlarypoor@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
isolation, identification and encapsulation of microbes isolated from effluent of dairy factories by ganoderma -alginate
|
|
|
|
|
Authors
|
bagheri farahani sara ,azadegan ghomi hamid ,larypoor mohaddeseh
|
|
Abstract
|
background and objectives the demand for non-dairy probiotic food products has encouraged scientists to explore these matrices. this research aimed to investigate the effects of encapsulating probiotics isolated from dairy sources using alginate and ganoderma lucidum polysaccharides. materials and methods: this research employed an experimental-descriptive design. initially, 30 samples of wastewater were collected from dairy factories around arak, and bacterial and yeast isolates were obtained. subsequently, ganoderma lucidum polysaccharides were extracted and analyzed using ftir. polymerase chain reaction (pcr)was performed using bacterial 16s and yeast 18s primers. finally, the effect of encapsulating the isolates using sodium alginate and ganoderma lucidum polysaccharides on industrial apple juice was investigated.. results: in this test, two isolates, saccharomyces cerevisiae strain cen.pk 113-7 and lactobacillus delbrueckii strain 4040, were isolated. following encapsulation, these isolates exhibited greater growth compared to their free state. the results of this study indicated that the preservation of the sensory characteristics of the apple juice was maintained for 60 days of storage with the encapsulated bacteria, sodium alginate, polysaccharide, and yeast, in contrast to the free bacteria and yeast. furthermore, the viability of the bacteria was enhanced. the combination of lactobacillus delbrueckii strain 4040, sodium alginate, and ganoderma lucidum polysaccharides in apple juice demonstrated the best performance in protecting the bacteria within the capsules. conclusion: the results of this study demonstrated that the use of encapsulated strains with biocompatible compounds not only preserved the sensory characteristics of the food product but also prevented food spoilage.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|