|
|
بررسی اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر زمان فرآیند، انرژی مصرفی و کیفیت محصول در تولید رب گوجهفرنگی به روش گرمایش اهمی
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ترکیان بلداجی مهدی ,برقعی علی محمد ,بهشتی بابک ,حسینی ابراهیم
|
منبع
|
ماشين هاي كشاورزي - 1396 - دوره : 7 - شماره : 1 - صفحه:152 -164
|
|
|
چکیده
|
گرمایش اهمی یک روش جدید در فرآوری مواد غذایی است که در آن از جریان الکتریکی برای ایجاد گرما استفاده می شود. گرادیان ولتاژ اعمال شده و نوع الکترود نقش به سزایی در این سامانه دارد. در این تحقیق اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود در گرمایش اهمی رب گوجهفرنگی بر زمان گرمایش، میزان مصرف انرژی وکیفیت محصول مورد بررسی قرار گرفته است. گرادیانهای ولتاژی v cm1 5، 7، 9 و 11 و چهار نوع الکترود گرافیت، فولاد ضد زنگ، برنج و آلومینیوم بهکار برده شد. نتایج نشان داد که بین میزان مصرف انرژی، زمان گرمایش و کیفیت محصول با گرادیان ولتاژ رابطه معنیداری در سطح احتمال 1% و با نوع الکترود در سطح احتمال 5% وجود دارد. همچنین اثر متقابل این دو تیمار بر روی سه فاکتور زمان، انرژی مصرفی و کیفیت محصول معنیدار بود. کمترین مدت زمان و کمترین مصرف انرژی با الکترود گرافیتی و در گرادیان ولتاژ v cm111 و بیشترین مدت زمان و بیشترین مصرف انرژی در الکترود آلومینیومی و در گرادیان ولتاژ v cm15 مشاهده گردید. اما بهترین کیفیت محصول با الکترود فولادی ضد زنگ و در گرادیان ولتاژ v cm111 به دست آمد.
|
کلیدواژه
|
آلومینیوم، جریان الکتریکی، سلول اهمی، فولاد ضد زنگ، عملکرد، گرافیت
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه مکانیک ماشینهای کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
پست الکترونیکی
|
mhdtorkian@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Investigation of voltage gradient and electrode type effects on processing time, energy consumption and product quality in production of Tomato Paste by ohmic heating
|
|
|
Authors
|
Borghaee A. M ,Beheshti B ,Torkian Boldaji M ,Hosseini S. E
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|