بررسی اثر نانو زیولیت پتاسیم پرمنگنات و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی میوه کیوی (رقم هیوارد)

در این تحقیق میوه‌های کیوی از رقم هیوارد در دو محدوده جرمی )کوچک و بزرگ) تهیه شدند. پس از آن، میوه‌ها را در شیشه‌های یک لیتری در مجاورت بالشتک‏های پلی اتیلنی حاوی نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات (0، 2/0، 4/0 8/0 گرم) قرار داده و در ژرمیناتور (دمای c°5 و رطوبت نسبی 30%) نگهداری شدند. سپس در زمان‌های 0، 2، 4 و 6 هفته نگهداری، خواص فیزیکوشیمیایی مختلف نمونه‌ها (میزان مواد جامد محلول، میزان ph، درصد رطوبت و سفتی میوه‌ها) و رنگ نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات (l،?e ، زاویه هیو و کروما) اندازه‌گیری شد. در ادامه با انجام آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی، تجزیه و تحلیل اطلاعات صورت پذیرفت. نتایج نشان داد که اثر نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات به جز بر درصد رطوبت بر دیگر خواص اندازه گیری شده معنی‌دار می‌باشد (p < 0.01). همچنین نتایج نشان داد که نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات انبارمانی میوه‌ها را افزایش داد. به‏طوری که پس از 6 هفته نگهداری، برای نمونه‌های دارای نانو زیولیت در مقایسه با نمونه‌های فاقد نانوزیولیت، به‏ترتیب، میزان ph 58/3 و 71/3، سفتی 84/10و n 7/5 و میزان مواد جامد محلول 78/14 و brix 36/15 اندازه‌گیری شد. نتایج حاصل از آزمون همبستگی بین متغیرها نشان داد که بین میزان سفتی میوه‌های کیوی (شاخص رسیدگی) و ویژگی‌های رنگ نانوزیولیت پتاسیم پرمنگنات (عامل هوشمند) ارتباط معنی‌دار وجود دارد و مناسب‌ترین ضریب همبستگی (83/0) و برازش منحنی (98/0=r2) بین میزان سفتی میوه‌ها و اختلاف رنگ کل ( ) مشاهده شد.