Minimum Inhibitory Concentrations of Phenolic Extracts and Resistant Starch For Clostridium Perfringens: in Vitro Study

Background: clostridium perfringens, as a bacterial agent causing foodborne illnesses, is of great importance in the food industry. on the other hand, the increasing concern of antibiotic resistance is forcing humans to find an alternative to antibiotics. objectives: this study aimed to evaluate the antimicrobial activity of the extracts of grape pomace, pistachio peel, and pomegranate pomace against clostridium perfringens (c. perfringens) in the presence or absence of resistant starch (rs) as a prebiotic. methods: the rs (fibersol-2) was purchased, and the extracts of grape pomace, pistachio peel, and pomegranate pomace were prepared. the total phenolic content and tannin of extracts were determined by folin-ciocalteu and standard tannic acid method, respectively. the antimicrobial activity of the extract with or without rs was evaluated using the minimum inhibitory concentration (mic) against c. perfringens. results: our findings showed that 100 ppm of pistachio peel extract could act as an inhibition factor against the growth of c. perfringens. the rs alone was not able to prevent c. perfringens growth. in contrast, 400 ppm dilution of rs+grape pomace extract could restrain c. perfringens growth. in contrast, the pomegranate pomace extract with and without rs could not inhibit its growth. on the other hand, the rs±pistachio peel extract could not prevent c. perfringens growth, in comparison with other treatments. conclusions: we concluded that grape pomace extract, both with and without rs, effectively prevented c. perfringens growth.

حداقل غلظت بازدارندگی عصاره فنولی و نشاسته مقاوم بر کلستریدیوم پرفرینجنس: مطالعه آزمایشگاهی

< p >زمینه مطالعه:  نقش کلستریدیم پرفرینجنس در ایجاد بیماری‌هایی که از طریق خوراک منتقل می‌شوند، مسئله مهمی است که در صنعت خوراک انسان و دام وجود دارد. افزایش نگرانی‌ها دربارۀ مقاومت آنتی‌ بیوتیکی انسان را وادار به یافتن جایگزین‌هایی برای آنتی‌بیوتیک‌ها کرده است. هدف: هدف از تحقیق حاضر بررسی فعالیت ضد میکروبی عصارۀ تفاله انگور، عصارۀ پوستۀ پسته و عصارۀ تفالۀ انار در حضور یا عدم حضور نشاسته مقاوم به‌عنوان پری بیوتیک بر کلستریدیوم پرفرینجنس بود.   روش کار: برای این هدف، نشاسته مقاوم (فایبرسول 2) فراهم شده و عصارۀ تفالۀ انار، پوستۀ پسته و تفالۀ انار آماده شد. میزان فنول کل و تانن عصاره‌ها به ترتیب به‌وسیله روش فولین سیوکالتو و استاندارد اسید تانیک تعیین شد. فعالیت ضد میکروبی عصاره‌ها در ترکیب یا بدون نشاسته مقاوم با استفاده از روش حداقل غلظت بازدارندگی علیه باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس ارزیابی شد. نتایج: نتایج نشان داد که 100 پی‌پی‌ام از عصارۀ پوستۀ پسته توانست به‌عنوان یک بازدارندۀ رشد برای کلستریدیوم پرفرینجنس عمل کند. نشاسته مقاوم به تنهایی قادر به ممانعت از رشد کلستریدیوم پرفرینجنس نبود. درحالی‌که 400 پی‌پی‌ام از مخلوط عصارۀ تفالۀ انگور و نشاستۀ مقاوم از رشد کلستریدیوم پرفرینجنس ممانعت کرد؛ در مقابل، عصارۀ پوستۀ انار در هر دو حالت بدون نشاسته مقاوم و در ترکیب با نشاسته مقاوم مانع رشد این باکتری نشد. از سویی دیگر، عصارۀ پوستۀ پسته در مخلوط با نشاسته مقاوم و بدون نشاسته مقاوم در مقایسه با سایر تیمارها نتوانست از رشد باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس جلوگیری کند. نتیجه‌گیری نهایی: عصارۀ تفالۀ انگور در هر دو حالت، همراه با نشاسته مقاوم و بدون نشاسته مقاوم، توانست در ممانعت از رشد کلستریدیوم پرفرینجنس موثر باشد.