|
|
|
|
بررسی تاثیر ترکیب گلوتن و نشاسته بر خصوصیات رئولوژیک خمیر و بافت نان بربری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
مهدویان سیما ,شیخ الاسلامی زهرا ,الهامی راد امیرحسین ,عبداله زاده ابوالقاسم
|
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1394 - دوره : 7 - شماره : 3 - صفحه:19 -26
|
|
|
|
|
|
|
|
کلیدواژه
|
فارینوگراف، آمیلوگراف، ترکیب گلوتن با نشاسته، بافت سنج، نان بربری.
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار, ایران, مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|