تهیه ایزوله پروتیینی از کنجاله کلزا به دو روش فرآوری شده صنعتی و آزمایشگاهی

در این تحقیق تاثیر روش آماده سازی کنجاله برروی ترکیبات شیمیایی کنجاله های آزمایشگاهی (استخراج روغن توسط سوکسله)وصنعتی (استخراج روغن توسط تجهیزات کارخانه)رقم کلزای ایران به نام هایولا 401 بررسی گردید. تاثیر روش آماده سازی کنجاله کلزا روی پروتیین،گلوکوزینولات واسیدفیتیک تعیین گردید و شرایط بهینه تولید ایزوله پروتیینی کنجاله آزمایشگاهی و صنعتی مورد آزمایش قرار گرفت. بدلیل اینکه استخراج پذیری و رسوب پروتین های کنجاله تابعی ازph بوده و در هر رقم متفاوت است لذا در این تحقیق با دو تیمارph استخراج پروتیین(11و12) و ph ترسیب پروتیین(5/4و5/5)در نظر گرفته شد. مقدار اسید فیتیک پروتیین ایزوله در این شرایط کم واختلاف معنی داری مشاهده نشد (01/0 < p ). بیشترین مقدار اسید فیتیک در کنجاله صنعتی استخراج شده در 11=ph و ph ترسیب 5/4 به میزان 11/1% مشاهده شد همچنین کمترین اسید فیتیک در 12=ph و ph ترسیب 5/5 ، میزان4/% گزارش شد.نتایج نشان داد در کنجاله آزمایشگاهی و phاستخراج 12 بیشتر از سایر شرایط مورد مطالعه پروتیین استخراج شده به میزان 03/50 همچنین بیشترین مقدار ترسیب پروتین در کنجاله صنعتی و5/4 = ph به مقدار08/51 بدست آمد که اختلاف معنی داری با یکدیگر داشتند (01/0 > p ).بیشترین مقدار راندمان استخراج پروتیین به اثر متقابل کنجاله آزمایشگاهی استخراج شده در11 ph= و ph ترسیب 5/5 به مقدار 50/88 % بود.