|
|
ارزیابی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست چکیده سین بیوتیک به کمک روش سطح پاسخ
|
|
|
|
|
نویسنده
|
تــوکلی فـدیهه مریم ,نجف نجفـی مسعود ,محمـدی ثــانی علـی
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1392 - دوره : 5 - شماره : 2 - صفحه:9 -19
|
|
|
چکیده
|
در این پژوهش ماست چکیده سین بیوتیک با استفاده از سیستم whey less تولید شد. ترکیبات پری بیوتیک (اینولین و الیگو فروکتوز) در سه سطح (0 ، 5/1 و 3 % ) در مرحله افزودن سایر ترکیبات پودری به شیر اضافه شدند. میکروارگانیسم پروبیوتیک لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس la-5 نیز در سه سطح (1/0 ،3/0 و5/0 %) همزمان با افزودن باکتریهای سنتی ماست تلقیح شد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بقای میکروارگانیسم پروبیوتیک در ماست چکیده تولیدی در روزهای 1 ، 7، 14 و 21 نگهداری ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که با وجود کاهش ph در مدت نگهداری، استفاده از ترکیبات پری بیوتیک سبب افزایش رشد و بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست چکیده تولیدی گشت.
|
کلیدواژه
|
ماست چکیــده ,پـری بیـوتیک ,پـروبیـوتیک ,سین بیـوتیک ,لاکتـو بـاسیلوس اسیـدوفیـلوس
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, ایران, مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی, مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|