|
|
استفاده از اسمز در بهینهسازی فرآیند خشک کردن موز
|
|
|
|
|
نویسنده
|
بهنــام پـریسا ,کـــاراژیان حجت ,شهیـدی نـوقابی مصطفی ,پــروینی مهــدی
|
منبع
|
نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1392 - دوره : 5 - شماره : 2 - صفحه:83 -89
|
|
|
چکیده
|
در این پژوهش فرآیند آبگیری اسمزی برای قطعات میوه موز به ضخامت 10 میلیمتر در سه سطح دمایی 35، 45 و 55 درجه سانتیگراد و در فواصل زمانی 30، 60، 90، 120، 180، 240 در غلظتهای مختلف ساکارز در 2 سطح (35% و 45%) و گلوکز در 2 سطح (35% و 45%) و ترکیب (ساکارز20% و گلوکز 25%) و ترکیب (ساکارز 25% و گلوکز 20%) در حالت استاتیک انجام گرفت. نسبت محلول اسمزی به میوه در 2 سطح 5 به 1 و 10 به 1 انتخاب گردید. مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد در فواصل زمانی مختلف محاسبه گردید. نتایج نشان داد، میزان حذف آب و جذب مواد جامد با افزایش غلظت و زمان خشک شدن و افزایش دمای محلول اسمزی ارتباط مستقیم داشت. محلولهای اسمزی گلوکز دارای بیشترین میزان جذب قند و محلولهای اسمزی ساکارزی دارای کمترین مقدار جذب جامد بودند. محلول اسمزی (ساکارز20% و گلوکز 25%) دارای بیشترین میانگین دفع آب بود. به کار بردن محلول ساکارز 20% + گلوکز 25% در دمای 55 درجه سانتیگراد، نسبت 1 به 5 و زمان 240 دقیقه شرایط مطلوبی بود.
|
کلیدواژه
|
آبگیـری اسمـزی ,مـــوز ,جذب مــواد جامـد ,کـاهش آب
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهر, دانشگاه آزاد اسلامی واحـد شاهــرود, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه, دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیـدریه, ایران, موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, پـژوهشکده علوم و صنایع غـذایی خـراسان رضـوی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهر, دانشگاه آزاد اسلامی واحـد شاهـرود, ایران
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|