>
Fa   |   Ar   |   En
   ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و تعیین میزان آفلاتوکسین نمونه های تخم خام هندوانه در استان خراسان رضوی در سال 1389  
   
نویسنده فیضی جـواد ,بهشتی حامدرضا ,هرویان غزال ,خوشبخت فهیم نیلوفر
منبع نوآوري در علوم و فناوري غذايي - 1390 - دوره : 3 - شماره : 1 - صفحه:11 -17
چکیده    در این تحقیق ، میزان آفلاتوکسین، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی 73 نمونه تخم خام هندوانه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج ، نشان داد از مجموع 73 نمونه، 30 نمونه حاوی آفلاتوکسین b1 با میانگین 43/12 نانوگرم بر گرم بود که از این تعداد 13 نمونه ، دارای آفلاتوکسین بیش تر از حد مجاز پذیرفته شده توسط استاندارد ملی ایران می باشد. همچنین مشخص شد 8/42 و 60 درصد از نمونه های مورد ارزیابی به ترتیب دارای مقدار اسیدیته و اندیس پروکسید بیش تر از 1 (درصد وزنی بر حسب اسید اولییک) و 2 (میلی اکی والان در کیلوگرم) بودند. در ارزیابی میکروبیولوژیکی، 100% نمونه های مورد ارزیابی از لحاظ شاخص کلی فرم و 67% نمونه ها از لحاظ شاخص کپک در محدوده ای خارج از حد مجاز میکروبی اعلام شده توسط وزارت بهداشت و درمان قرار گرفتند. شاخص اشریشیاکلی نیز در 89% نمونه ها مثبت ارزیابی گردید.
کلیدواژه تخم خام هنـدوانه ,میکروبیـولوژی ,فیزیکوشیمیایی ,آفلاتوکسین ,استان خـراسان
آدرس شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشو, آزمایشگاه کنترل کیفی تستا ، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، مشهد، ایران , ایران, آزمایشگاه کنترل کیفی تستا, آزمایشگاه کنترل کیفی تستا ، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، مشهد، ایران , ایران, آزمایشگاه کنترل کیفی تستا, آزمایشگاه کنترل کیفی تستا ، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، مشهد، ایران , ایران, آزمایشگاه کنترل کیفی تستا , آزمایشگاه کنترل کیفی تستا ، شهرک فناوری صنایع غذایی و بیوتکنولوژی شمال شرق کشور، مشهد، ایران , ایران
 
     
   
Authors
  
 
 

Copyright 2023
Islamic World Science Citation Center
All Rights Reserved