بررسی تاثیر تعداد سلول سوماتیک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پنیر گوسفندی

در این مطالعه، اثر تعداد سلول‌های سوماتیک پایین (کم تر از 300000 سلول در میلی لیتر) و بالا (بیش‌تر از 1200000 سلول در میلی لیتر)، مقدار استارتر (1 تا 3 %) و زمان رسیدن (1 تا 120 روز) بر خصوصیات شیمیایی (درصد کل مواد جامد، پروتیین، ph، نمک و چربی) پنیر تهیه شده از شیر گوسفندی بررسی شد. نتایج، نشان داد که در پنیر تولید شده از شیر با تعداد سلول‌های سوماتیک بالا، ماده‌ی خشک، ph، چربی و پروتیین به طور معنی‌داری کاهش یافت اما نمک افزایش داشت. همچنین در طی دوره‌ی نگه داری این پنیر، ویژگی‌های شیمیایی (پروتیین، ph، ماده‌ی خشک و چربی) به طور معنی‌داری کاهش یافت. میزان استارتر نیز با مقدار پروتیین پنیر رابطه‌ی معکوس داشت.