اثر پوشش نشاسته و تیمار آب گرم بر‌کیفیت و ماندگاری گوجه‌فرنگی (solanum lycopersicum)

در این پژوهش تاثیر استفاده از تیمار آب گرم و نشاسته به عنوان پوشش خوراکی بر خصوصیات تغذیه‌ای و عمر انباری گوجه‌فرنگی رقم dafnis در طول نگهداری در سردخانه با دمای 1 ±4 درجه سانتیگراد و رطوبت 85 تا 90 درصد، بررسی گردید. تیمارها شامل آب گرم 45 و 50 درجه سانتیگراد، نشاسته 3 و 6 درصد و اثرمتقابل آنها بود. نمونه‌برداری و ارزیابی صفات در روزهای اول (شروع آزمایش)، 7، 14 و 21 پس از اعمال تیمارها صورت گرفت. این پژوهش بصورت آزمایش فاکتوریل در غالب طرح آماری کاملاً تصادفی با 9 تیمار، 3 تکرار و هر تکرار حاوی 5 میوه، در مجموع 135 میوه گوجه‌فرنگی انجام شد. نتایج نشان داد که بیشترین وزن تر نسبی میوه و شاخص ثبات غشاء سلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، ph و ویتامین ث در تیمار آب گرم 45 درجه سانتیگراد+ نشاسته 6 درصد و بیشترین مواد جامد محلول، کارتنوئید و کلروفیل کل، فنل کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در تیمار آب گرم 50 درجه سانتیگراد+ نشاسته 6 درصد و کمترین در تیمار شاهد بود. بیشترین درصد کاهش وزن میوه در تیمار شاهد و کمترین در تیمار آب گرم 45 درجه سانتیگراد+ نشاسته 6 درصد بدست آمد. همچنین بیشترین و کمترین عمر انبارمانی میوه‌های گوجه‌فرنگی به ترتیب با 27.5 و 15.0 روز در تیمار آب گرم 50 درجه سانتیگراد+ نشاسته 6 درصد و تیمار شاهد بود. لذا با توجه به نتایج پژوهش می‌توان بیان نمود که استفاده از آب گرم و پوشش نشاسته برای حفظ کیفیت و ماندگاری گوجه‌فرنگی رقم dafnis مناسب می‌باشد

the effect of starch coating and hot water treatment on the quality and shelf life of tomatoes (solanum lycopersicum)

in this research، the effect of using hot water treatment and starch as an edible coating on the nutritional characteristics and storage life of tomato cv. dafnis during storage in a cold store with a temperature of 4 ±1 cᵒ and a humidity 85 - 90% was investigated. the treatments included hot water of 45 and 50 cᵒ، starch of 3 and 6 percent and their interaction effects. sampling and evaluation of traits were done on the first days (starting the experiment)، 7، 14 and 21 after applying the treatments. this research was conducted as a factorial experiment in a completely randomized statistical design with 9‌ treatments، 3 replications and each replication containing 5 fruits، a total of 135 tomato fruits. the results showed that the highest fruit relative fresh weight and cell membrane stability index، titratable acidity، ph and vitamin c in hot water 45 cᵒ+ 6% starch treatment and the highest soluble solids، carotenoid and total chlorophyll، phenol and antioxidant capacity in hot water 50‌cᵒ‌+ starch 6% treatment and the lowest in control. the highest percentage of fruit weight loss was obtained in control treatment and the lowest in hot water 45‌cᵒ + 6% starch treatment. also، the maximum and minimum storage life of tomato fruits were 27.5 and 15.0 days، respectively، in hot water 50 cᵒ+ 6% starch treatment and the control. therefore، according to the research results، it can be stated that the use of hot water and starch coating is suitable for maintaining the quality and shelf life of tomato cv. dafnis.