مطالعه‌تغییرات بار‌میکروبی‌انکپسوله و ‌آزاد‌ آب‌میوه‌های سین‌بیوتیک صنعتی به‌روش rsm- d- optimal با کرت خرد‌شده

در سال های اخیر مصرف کنندگان علاوه بر در نظر گرفتن ویژگی های تغذیه ای که به صورت متعارف از یک ماده غذایی مورد نظر است به خصوصیات سلامت بخش محصول نیز توجه ویژه ای دارند. در این پژوهش به بررسی تاثیر 5 متغیر شامل اینولین، زمان نگهداری، نوع میوه(سیب، آلبالو) ، نوع میکروب(لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی) و نوع پوشش (انکپسوله و آزاد) بر پاسخ کنترل کیفی بار میکروبی آبمیوه های انکپسوله و آزاد پرداخته شد. آنالیز واریانس داده ها در سطح 5 درصد نشان داد که در تمامی نمودارها متغیرهای مستقل اثرات معنی دار( p) بر متغیر وابسته در این پژوهش داشتند. نتایج نشان داد با در نظر گرفتن اینولین مقدار میکروارگانیسمها بیشتر می شود و در حضور و عدم حضور نوع میوه در شمارش کلی تغییرات چشمگیری ایجاد نمی شود ولی نوع میوه می تواند روی تعداد میکروارگانیسمها تاثیر داشته باشد. تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در محیط بیش از لاکتوباسیلوس کازئی مشاهده شد. با در نظر گرفتن نوع میوه و افزایش زمان تخمیر کاهش میکروارگانیسمها را داریم که مربوط به ph محیط این میوه ها است. با افزایش زمان نگهداری و با در نظر گرفتن انکپسولاسیون در مراحل اولیه کمتر از میکروارگانیسمهای غیر انکپسوله می باشد و اختلاف بین آنها معنی دار است. با در نظر گرفتن نوع میوه، شمارش کلی در لاکتوباسیلوس کازئی بیش از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس می باشد چون در مراحل اولیه، رشد لاکتوباسیلوس کازئی که ph رشد متعادلتری نسبت به اسیدوفیلوس دارد و در طول زمان با کاهش ph جمعیت آن ها کمتر می شود.

study of changes in encapsulated and free microbial load of industrial synbiotic juices by method rsm -d- optimal with split plot

in recent years, consumers in addition to considering the nutritional characteristics that arenormally a desired food, also pay special attention to the health characteristics of the product. inthis study, the effect of 5 variables including inulin, storage time, type of fruit (apple, cherry),type of microbe (lactobacillus acidophilus and lactobacillus casei) and type of coating(encapsulated and free) on the quality control of total count were discussed. analysis of varianceof data at 5% level showed that in all graphs, independent variables had significant effects (p) onthe dependent variable in this study. the results showed that by considering inulin, the amount ofmicroorganisms increases and in the presence or absence of fruit type, there are no significantchanges in the overall count, but fruit type can affect the number of microorganisms. the numberof lactobacillus acidophilus was observed in the environment more than lactobacillus casei. byconsidering the type of fruit and increasing the fermentation time, we have a decrease inmicroorganisms, which is related to the ph of the environment of these fruits. with increasingstorage time and considering encapsulation in the early stages, it is less than non-encapsulatedmicroorganisms and the difference between them is significant. considering the type of fruit, thetotal count in lactobacillus casei is more than lactobacillus acidophilus because in the earlystages, the growth of lactobacillus casei, which has a more balanced ph growth than acidophilus,decreases over time as the ph decreases.